Cime del Vezzena Stravecchio whole 8kg: price and online sale

Cime del Vezzena Stravecchio full form 8kg

This cheese semi-fat with granular texture comes from the plateaus of Trentino. It is an ancient dairy product and until the First World War, it was the only cheese used for grating and adding to canederli.

Vezzena boasts an exceptional creaminess and butteriness, releasing distinctive aromas depending on the grazing period. Experts distinguish it from the aged Asiago by a constant olfactory note of chives.

Preparation

It is prepared by combining raw cow's milk from the evening with the milk from the morning's milking. It is slowly heated, with the addition of starter milk. Then, when a temperature of about 33-36° is reached, bovine rennet is added. The curd is then cooked to 46°. The forms remain in the molds for about 2-4 days, after which they are salted in brine. The Vezzena Stravecchio is aged on wooden boards for 24 months before being marketed.

Cime del Vezzena Stravecchio full form 8kg: How is it produced

Si prepara unendo il latte vaccino e crudo della sera alla munta del mattino. Viene riscaldato lentamente, con l'aggiunta del latteinnesto. In seguito, raggiunta una temperatura di circa 33-36°, viene aggiunto il caglio bovino. La pasta viene poi cotta a 46°. Le forme rimangono nelle fascere per circa 2-4 giorni dopodiché vengono salate in salamoia. Il Vezzena Stravecchio viene stagionato su assi di legno per 24 mesi prima di essere messo in commercio.

Cime del Vezzena Stravecchio full form 8kg: use in the kitchen

The Cime del Vezzena Stravecchio in whole form of about 8 kg is an excellent grating cheese and for filling canederli or other cooking doughs. It pairs perfectly with Vin Santo Trentino or a Teroldego Rotaliano. At the end of the meal, the perfect pairing is with sweet white wines and recioti.

Tasting

Cheese with a grainy texture, tending towards yellow, with very fine eyes, almost absent, and a buttery consistency. The rind is thin, elastic, and colored from straw yellow to brown. Exciting taste rich in aromas and scents, intense and complex with pleasant sensations of dried fruit, floral honeys, aromatic herbs, ginger, and cinnamon. On the palate, it is very tasty and slightly spicy.

Tasting notes

Formaggio di pasta granulosa di colore tendente al giallo, con occhiatura finissima, quasi assente, di consistenza burrosa. La crosta è sottile, elastica e di color da paglierino a bruno. Gusto emozionante ricco di aromi e di profumi, intenso e complesso con delle piacevoli sensazioni di frutta secca, di mieli di fiori, di erbe aromatiche, zenzero e cannella. Al palato è molto saporito e leggermente piccante.

€ 242,01 per forma intera 8kg ca.

QTA

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E* 5/5

Ottimi prodotti che uso da molto tempo ed ogni tanto assaggio qualche altro formaggio di capra per variare la mia dieta.

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Cime del Vezzena Stravecchio full form 8kg

Cime del Vezzena Stravecchio full form 8kg

Preparation

Cime del Vezzena Stravecchio full form 8kg: How is it produced

Le Cime di Vezzena, Trentino Alto Adige

Ingredients Cime del Vezzena Stravecchio full form 8kg

Nutritional values

Cime del Vezzena Stravecchio full form 8kg: use in the kitchen

Tasting

Tasting notes

Cime del Vezzena Stravecchio full form 8kg: pairings

How to store Cime del Vezzena Stravecchio full form 8kg At its best

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Cime del Vezzena Stravecchio full form 8kg

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Le Cime di Vezzena, Trentino Alto Adige

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