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Cerveza: ¿por qué esta bebida se llama así?

¿Se ha preguntado alguna vez cuál es la etimología del término «cerveza»? La palabra italiana cerveza en realidad deriva del alemán «Bier» y es un préstamo que se remonta aproximadamente al siglo XVI. Incluso en otros idiomas, la palabra que indica esta famosa bebida internacional deriva del mismo alemán «Bier»: en francés «bière», en inglés «cerveza», en holandés «beer».

Sin embargo, esta no es la única forma de indicar cerveza, ya que también se usa «ale» en inglés. En la antigüedad, esta palabra se refería exclusivamente a las cervezas sin lúpulo, mientras que hoy en día se refiere a las cervezas de alta fermentación.
¿Y por qué se llama «Cerveza» o «Cerveza» en español y portugués? Esta forma deriva del latín «cervēsia» o «cer (e) vīsia» y probablemente sea un residuo mediterráneo preindoeuropeo, como «cerea» o «caelia», una bebida fermentada utilizada en la España romana.

Historia de la cerveza: las primeras cervezas se remontan a hace unos milenios

Bueno, sí, hay fuentes escritas que dan fe de la presencia de esta bebida en el Antiguo Egipto y Mesopotamia, por lo que estamos hablando del V milenio antes de Cristo.

En realidad, más o menos todos los cereales que contienen ciertos azúcares pueden fermentarse espontáneamente, por lo que es posible que bebidas similares a la cerveza se hayan desarrollado más o menos en todo el mundo una vez que las distintas poblaciones se familiarizaran con los cereales.

En Mesopotamia, se encontró una tablilla sumeria de hace unos 6000 años que muestra a algunas personas bebiendo una bebida con pajitas de paja de un recipiente común. También se ha encontrado la receta de cerveza más antigua que existe: en un poema sumerio que honra a Ninkasi, la deidad patrona de la producción de cerveza, se describe la producción de cerveza a partir de cebada mediante pan.

Y en Egipto y Mesopotamia, dando un paso adelante en el tiempo, encontramos pruebas del conocimiento de la cerveza incluso entre los griegos.
Para los primeros romanos, esta bebida tenía una gran importancia, pero luego, en la época republicana, la superó el vino.
En la Edad Media era uno de los refrescos más comunes y lo consumían a diario todas las clases sociales, aunque históricamente la cerveza está más vinculada a una clase social más baja.
Durante la Edad Media, la cerveza siguió siendo una actividad doméstica y solo a partir de los siglos XIV y XV su producción pasó gradualmente a ser una actividad artesanal, y los bares y monasterios empezaron a producirla por su cuenta para el consumo masivo.

Con la Revolución Industrial, la industrialización de la cerveza se hizo realidad, gracias también a las innovaciones en el proceso de producción de la cerveza, como la introducción del termómetro y el densímetro, herramientas fundamentales para refinar la técnica.
Llegamos al siglo XIX, cuando las primeras producciones de cerveza en Italia fueron la Wührer de Brescia, la Pasqui de Forlì, la Peroni de Vigevano y Roma y la Moretti de Udine.

Así es como la cerveza ha cruzado edades, tribus y poblaciones. Desde luego, no estamos hablando de la bebida que se conoce hoy en día, ya que los procedimientos y, desde luego, el sabor son diferentes, pero todo esto nos hace entender la historia que contiene una sola taza.

Estilos de cerveza: algunos tipos comparados

Lo que comúnmente se conoce como tipos de cerveza son en realidad los llamados estilos de cerveza. Cada estilo se caracteriza por una materia prima, un proceso de producción y un perfil organoléptico específicos.
Esta clasificación nos permite entender inmediatamente de qué cerveza se trata.

Por ejemplo, si hablamos de Pils, Pilsnere o Pilsener, sabemos con certeza que se trata de una cerveza clara y transparente, con una fermentación baja, con un sabor caracterizado por una nota amarga clara.
La Weizen, por otro lado, es una cerveza muy fermentada, ligeramente cremosa, con un color rubio opaco y un sabor dulce con una fuerte nota ácida.

Otro estilo muy conocido y apreciado, especialmente en verano, es sin duda la cerveza Blanche: con mucho cuerpo y densa, casi lechosa. Menos filtrados que los anteriores y con un importante regusto afrutado.
La IPA también tiene un sabor muy afrutado y floral, pero la textura es diferente: de hecho, tiene menos cuerpo que la blanca, pero el cuerpo sigue siendo de intensidad media.
IPA es el acrónimo de Indian Pale Ale y es una cerveza que se originó en Inglaterra en el siglo XVIII.
Es una cerveza de alta fermentación que se caracteriza por un sabor amargo intenso, gracias a la gran cantidad de lúpulo que utiliza. El color de la IPA va del amarillo muy pálido al ámbar intenso.

Según el tipo de fermentación, un estilo de elaboración importante es el de las cervezas lámbicas, cervezas trapenses tradicionales originarias de Bélgica.
Se caracterizan por la fermentación espontánea, gracias a la acción de las levaduras presentes en el aire que atacan los azúcares del mosto que se deja reposar en depósitos abiertos.
Son cervezas que se caracterizan por una gran acidez y aromas especiales.

El vaso de cerveza: por eso es tan importante

Al igual que con la degustación de vinos, incluso para la cerveza, la copa es una herramienta fundamental que ayuda a captar y apreciar todas las características organolépticas de la bebida que tiene delante.
El ancho y el ancho de la llanta son los dos criterios más importantes en los que se basa la forma del cristal.
La anchura del borde es una característica que acompaña a la intensidad de los aromas: un borde ancho favorece la difusión de los aromas, mientras que uno más estrecho los concentra.
Por lo tanto, si tiene que probar una cerveza con un aroma delicado, lo mejor es utilizar un vaso con un borde más estrecho.

En lo que respecta al ancho del cristal, es funcional para la difusión del dióxido de carbono y para contener la espuma producida.
Los vasos más estrechos limitan la difusión del gas y retienen la espuma, mientras que los más anchos favorecen la difusión del CO2 y, en consecuencia, la disolución de la espuma