Cada temporada un sabor: los 10 mejores del otoño

El otoño es la fiesta de la vendimia, de las bodegas repletas de uva y de los aromas del mosto. Comienza la espumantización de las uvas Glera de la zona de Valdobbiadene. Nosotros les proponemos una nueva y bellísima realidad de S. Stefano di Valdobbiadene, a pie de las colinas del Cartizze. ¡Porque también el otoño tiene su lado espumoso!

 

Las colinas pedregosas y blancas de Mezzane se están tiñendo del oro de las hojas caídas. Los viñedos de Marinella Camerani se están despojando de sus colores para dejar lugar al descanso invernal. Las habitaciones de la bodega huelen a cereza y especias; son los mostos que están fermentando en los grandes tinajas. ¡Una hermosa copa de Ripasso biodinámico al final del día calienta el corazón y nos hace sentir vivos!

 

Las mieles de Gabriele son puras y provienen del nomadismo de las colmenas. Es otoño, llega la primera humedad, las lluvias, las temperaturas bajan, la garganta comienza a resentir las condiciones meteorológicas adversas... mejor defenderse con una buena cucharada de miel de castaño antes de salir por la mañana. Es el protector natural contra la tos y el dolor de garganta. ¡Además, es delicioso!

 

¿Qué dicen... ya han encendido su chimenea? ¿Ya han cocido las castañas sobre las brasas? Nosotros les recomendamos preparar su horno para hornear pan. ¡Qué magia esos agujeros que se inflan en la corteza, qué aroma el pan de masa madre! Gaetano Mirandola les ha preparado una mezcla de harina biológica y masa madre deshidratada que les permitirá obtener panes muy aromáticos, crujientes, fragantes y suaves. Consumidos aún calientes son emocionantes. 

 

¿Has decorado todas las calabazas para Halloween? ¿Te ha sobrado alguna? Bueno, si te faltan, te recomendamos esta intrigante confitura de Gambarella. Calabaza, Manzana y canela los sabores clásicos otoñales para endulzar la mañana y tu desayuno.
 

Pedrazzoli nos prepara embutidos de rara agradabilidad y sobre todo con un ojo atento a la salubridad del producto. Esta delicia proviene de un hermoso proyecto de rescate de una especie de cerdo emiliano en extinción. El cerdo negro vive en estado salvaje... esta panceta es sin gluten, bio, sin fosfatos añadidos, sin ningún aditivo, sin trazas de lactosa. Un producto para poner sobre el pan que has calentado sobre las brasas de la chimenea...

 

Ciucco en Veneto es el borracho. Un término que Giovanni ha acuñado para su delicioso queso afinado en las pieles de las uvas pasas destinadas a Amarone. Es otoño y la sensación de la uva recién prensada es parte de la tradición de las bodegas venecianas... es un hermoso regalo también para hacer. ¡Dulcísimo y alternativo!

 

¡Finalmente el oro verde italiano está listo! La familia Cutrera lo embotella cada año para filtrar apenas molido. Un aceite fresco y fragante con una bella sensación amarga de oliva y diente de león. ¡No te lo dejes escapar! Es un producto único que cuenta las tierras de Sicilia y su mar.

 

¡Agostino Vicentini ha ganado los Tres Bicchieri del Gambero Rosso con este vino! ¡Démosle satisfacción y probémoslo también nosotros! Será una experiencia sorprendente... ¡quizás con un excelente camarón será aún mejor!

 

¡Vamos, vamos! Otoño, es hora de volver a los fogones y preparar los primeros risottos de la temporada invernal. Hongos, calabaza, antiguas recetas con carne, con el tastasal al estilo veronés, con azafrán, con el Amarone... Se ha empaquetado el primer arroz justo para quienes aman la cocina y quieren sentir el delicado aroma de este gran cereal noble italiano!

Fabio De Vecchi