Un viaje por las ciudades italianas de platos icónicos.

Italia es un mosaico de sabores y tradiciones culinarias. Muchos de los platos más célebres llevan el nombre de la ciudad que los ha hecho famosos, a menudo por razones históricas, culturales o porque nacieron entre las paredes de esos lugares.

A continuación se presentan 10 ciudades que han dado nombre a los platos más icónicos de la cocina italiana, de norte a sur, de este a oeste.
 

1. Nápoles – Pizza Napolitana

Origen:

Nápoles es la patria de la pizza, y la famosa Pizza Napolitana está hoy reconocida como Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) por la Unión Europea. Nacida en el siglo XVIII, la más célebre es la Margherita, dedicada a la Reina Margarita de Saboya.

Curiosidades:

• El pizzaiolo Raffaele Esposito la preparó en 1889 con los colores de la bandera italiana: tomate (rojo), mozzarella (blanco) y albahaca (verde).
• La verdadera Pizza Napolitana debe ser cocida en un horno de leña y tener un borde alto y suave.

2. Bolonia – Tagliatelle alla Bolognese

Origen:

Las Tagliatelle alla Bolognese deben su nombre a la ciudad de Bolonia, famosa por su cocina rica y sustanciosa. La salsa boloñesa, servida tradicionalmente con tagliatelle (¡y no espaguetis!), ha sido codificada por la Cámara de Comercio de Bolonia.

Curiosidades:

• El ancho ideal de las tagliatelle debe ser de 8 milímetros (correspondiente a la 12.270ª parte de la altura de la Torre degli Asinelli!).
• La verdadera salsa boloñesa prevé una larga cocción e ingredientes como carne molida, panceta, vino y leche.

3. Milán – Cotoletta alla Milanese

Origen:

La Cotoletta alla Milanese es uno de los platos más representativos de la cocina lombarda. Se dice que data de la Edad Media y que se servía a los monjes de San Ambrosio.

Curiosidades:

• A diferencia de la Wiener Schnitzel austriaca, la cotoletta alla milanese se prepara con carne de ternera con hueso y frita en mantequilla clarificada.
• La versión más tradicional es la “oreja de elefante”, muy delgada y crujiente.

4. Parma – Prosciutto di Parma

Origen:

El Prosciutto di Parma es una de las excelencias italianas más apreciadas en el mundo. Debe su nombre a la ciudad de Parma, donde el aire de las colinas emilianas contribuye al proceso de curación perfecto.

Curiosidades:

• La marca de la corona es garantía de autenticidad.
• La tradición de salar el jamón se remonta a la época de los romanos.

5. Amatrice – Pasta all’Amatriciana

Origen:

La ciudad de Amatrice, en Lacio, es la cuna de la Pasta all’Amatriciana, un condimento a base de guanciale, tomate y pecorino romano.

Curiosidades:

• La receta original no contemplaba el tomate, sino que era una versión blanca llamada Gricia.
• Amatrice es una de las ciudades símbolo de la cocina pastoral.

6. Génova – Pesto alla Genovese

Origen:

El Pesto alla Genovese es uno de los condimentos más queridos en el mundo, nacido en la ciudad ligur. La receta original prevé el uso de albahaca genovesa DOP, aceite de oliva virgen extra (y aceitunas taggiasche), piñones, Parmigiano Reggiano, Pecorino, ajo y sal.

Curiosidades:

• El mortero de mármol es el utensilio tradicional para preparar el pesto.
• El Campeonato Mundial de Pesto Genovese se celebra cada año en Génova.

7. Florencia – Bistecca alla Fiorentina

Origen:

La Bistecca alla Fiorentina es el plato símbolo de la cocina toscana. Se trata de un corte de carne de res (Chianina o Maremmana), cocinado a la parrilla y servido estrictamente poco hecho.

Curiosidades:

• El término "bistecca" proviene del inglés "beef steak", utilizado por los comerciantes británicos en el siglo XVI.
• La bistecca debe ser alta al menos 4 cm y cocida sin tenedor para no perder los jugos.

8. Gorgonzola – Queso Gorgonzola

Origen:

El Gorgonzola toma su nombre de la localidad lombarda de Gorgonzola, donde se dice que nació en el siglo IX. Es un queso azul (con vetas azul-verdosas), de sabor intenso y característico.

Curiosidades:

• Existen dos variantes: dulce y picante.
• El Gorgonzola es protagonista de muchas recetas, incluidos los risottos.

9. Trapani – Busiate al Pesto Trapanese

Origen:

El Pesto Trapanese es una variante del pesto genovés, típico de la ciudad de Trapani. Se prepara con tomate fresco, almendras, ajo y albahaca, y se sirve con las Busiate, una pasta típica siciliana.

Curiosidades:

• Este pesto surge del encuentro entre Génova y Sicilia gracias a los tráficos marítimos.
• Las busiate se realizan retorciendo la pasta alrededor de un hierro de calceta.

10. Alba – Trufa Blanca de Alba

Origen:

Alba, en el corazón de las Langas piemontesas, es la capital de la Trufa Blanca, uno de los ingredientes más preciados de la cocina italiana.

Curiosidades:

• El mercado de la trufa de Alba es uno de los más importantes del mundo.
• La trufa se recoge con la ayuda de perros adiestrados.

Desde los embutidos hasta las pastas frescas, desde los quesos hasta los dulces, las ciudades italianas han dejado una huella indeleble en la gastronomía mundial. Cada plato cuenta una historia de tradición, territorio y pasión. Y tú, ¿cuál de estos platos has probado directamente en su ciudad de origen?

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