¿Cuando se usa un decantador? La palabra al experto.

Decantar es una palabra italiana que puede indicar el elogio de una persona o, y esto es lo que nos interesa, separar dos fases, sólida – líquida o líquida – líquida de diferentes densidades.
En práctica, se hace cada vez que en cualquier recipiente se deja que el sedimento no salga con el líquido.

Para nosotros, apasionados de la vida y de los vinos, la decantación es un procedimiento que tiene una particular magia y debe llevarse a cabo con mucho cuidado y precisión. El instrumento que permite la decantación es el Decanter.
Pero, ¿cuándo se debe usar? 

Hay quienes lo usan siempre para impresionar. Hay quienes lo usan incluso en vinos blancos jóvenes… De hecho, tiene su encanto, hace que cualquier banquete sea más elegante y solemne y realza la mise en place de cada mesa. 

Pero no siempre es necesario. ¡De hecho! A veces podría arruinar el vino.

Primero que todo, su función es mantener eventuales suspensiones sólidas en el fondo. Luego, también tiene una acción de oxigenación del vino, sobre todo si se trata de un producto afinado durante mucho tiempo en bodega. Pero recuerden que para oxigenar no hay nada mejor que un buen vaso ancho en el que dejar reposar el vino por unos minutos antes de la cena.
 

Veamos qué hacer para cada categoría que se indica a continuación:

 

Vino blanco vinificado en acero, joven de un año => no se usa el decanter

Vino blanco vinificado en acero, de 2 – 5 años => no se usa el decanter

Vino blanco vinificado en barrica o bota de 5 años => no se usa el decanter

Vino blanco vinificado en barrica o bota de 5 a 10 años = se usa el decanter solo si presenta incrustaciones a lo largo de la pared de la botella (si ha sido mantenida verticalmente) o en el fondo de la botella (si ha sido mantenida de pie)

 

Vino rosso vinificado en acero, joven de un año => no se usa el decanter

Vino rosso vinificado en acero de 2 a 5 años => no se usa el decanter

Vino rosso vinificado en acero de 5 años en adelante => se usa el decanter si hay incrustaciones de tartárico a lo largo de las paredes de la botella (si ha sido conservada acostada) o en el fondo (si ha sido conservada de pie)

Vino rosso vinificado en barricas o bota, joven hasta 5 años => no se usa el decanter

Vino rosso vinificado en barricas o bota, de 5 años en adelante => se usa el decanter solo si se evidencian incrustaciones de tartárico a lo largo de las paredes de la botella (si ha sido conservada acostada) o en el fondo (si ha sido conservada de pie).

 

Como se puede evidenciar, la decantación se lleva a cabo pocas veces en comparación con lo que se hace normalmente. Sin embargo, se realiza siempre cuando las incrustaciones de tartárico pueden liberar pequeños trozos durante el vertido del vino en las copas.

 

Ustedes tienen la libertad de decidir. ¡Salud!!

Fabio De Vecchi