¿Cuándo se utiliza un decantador? La palabra al experto.

Decantar es una palabra italiana que puede referirse tanto al elogio de una persona como, que es lo que nos interesa, a separar dos fases, sólido-líquido o líquido-líquido de diferentes densidades. En la práctica, se hace cada vez que se permite que el sedimento permanezca en el fondo de cualquier recipiente mientras se vierte el líquido.

Para nosotros, los amantes del vino, la decantación es un proceso que tiene una magia particular y debe realizarse con mucho cuidado y precisión. La herramienta que permite la decantación es el decantador. Pero, ¿cuándo se debe usar? ¡Algunos lo usan todo el tiempo para impresionar! Algunos incluso lo usan para vinos blancos jóvenes... De hecho, tiene su encanto; hace que cualquier banquete sea más elegante y embellece la presentación de cualquier mesa.

Sin embargo, no siempre es necesario. De hecho, a veces podría arruinar el vino. Primero que nada, su función es mantener cualquier suspensión sólida en el fondo. También tiene una acción de oxigenación del vino, especialmente si se trata de un producto envejecido durante mucho tiempo en la bodega. Pero recuerden que para oxigenar, no hay nada mejor que un buen vaso amplio en el que dejar reposar el vino durante unos minutos antes de la cena.

Veamos qué hacer para cada categoría a continuación:

Vino blanco fermentado en acero, joven (1 año) => no se usa el decantador
Vino blanco fermentado en acero, de 2 a 5 años => no se usa el decantador
Vino blanco fermentado en barrica o bodega, 5 años => no se usa el decantador
Vino blanco fermentado en barrica o bodega, de 5 a 10 años => se usa el decantador solo si presenta depósitos en la pared de la botella (si se ha mantenido de pie) o en el fondo de la botella (si se ha mantenido erguido)
Vino tinto fermentado en acero, joven (1 año) => no se usa el decantador
Vino tinto fermentado en acero, de 2 a 5 años => no se usa el decantador
Vino tinto fermentado en acero, de 5 años en adelante => se usa el decantador si hay depósitos de tartrato en las paredes de la botella (si se ha mantenido acostada) o en el fondo (si se ha mantenido de pie)
Vino tinto fermentado en barricas o bodega, joven (hasta 5 años) => no se usa el decantador
Vino tinto fermentado en barricas o bodega, de 5 años en adelante => se usa el decantador solo si se evidencian depósitos de tartrato en las paredes de la botella (si se ha mantenido acostada) o en el fondo (si se ha mantenido de pie).

Como se destaca, la decantación se lleva a cabo mucho menos frecuentemente que lo que se hace normalmente. Sin embargo, siempre se debe hacer cuando los depósitos de tartrato pueden liberar pequeños trozos durante el vertido del vino en las copas.

¡A ustedes les corresponde decidir! ¡Salud!

Fabio De Vecchi