¿Cómo y cuándo abrir una botella de vino envejecido?

Imagina que eres el vino dentro de una botella, tal vez un vino tinto. Has reposado en la misma posición durante 10, 15, 25, 50 años. ¡Finalmente abren la puerta y te lanzan al espacio! La puerta es el corcho, el espacio el decantador o la copa que tanto has soñado. No todos son expertos en el sector y no saben cómo comportarse en el momento de la degustación de una obra de arte que ha esperado tanto tiempo para ser saboreada. Hay algunos trucos que ayudan a mantener alta la calidad del producto, como el uso de la vela o el embudo de plata. 

Si el vino está muy afinado, siempre se debe utilizar un sacacorchos de espiral fina, normalmente de color negro. Penetra mejor en el corcho sin forzar demasiado. El riesgo es que el corcho no esté perfectamente adherido a las paredes de la boca de la botella. Se extrae delicadamente el corcho sin hacer ruidos inútiles y dañinos. Finalmente, se lleva el corcho a la nariz y se analiza; posibles oxidaciones, defectos, virtudes, aromas, evoluciones aromáticas. 

Se usa la llama de la vela durante el vertido del vino, dejando que ésta caliente la parte inicial del cuello a la altura de la boca. Se controlan las imperfecciones y se facilita la apertura del vino.

Muchas veces, para facilitar el paso de la fase reductora a la oxidativa, se usa un embudo de plata a través del cual pasar el vino. De esta manera, al final, la fuerza expresiva del vino será más fácilmente y rápidamente perceptible.

Verter delicadamente el vino haciéndolo correr por las paredes del decantador o de la copa.

Realizar esta operación antes de cualquier cena o evento. 

¡Todo lo demás lo hará tu corazón y tus emociones!

Te invitamos a envejecer las botellas de Amarone que te recomendamos aquí abajo. Cuando decidas abrirlas, sabrás cómo comportarte.

Fabio De Vecchi