Septiembre. El tiempo de las manzanas.

Tomando como inspiración una película que hizo enamorar a las chicas y chicos de los años ochenta con Sophie Marceau, es justo decir que es el momento perfecto para comer las manzanas más buenas y más jugosas. 
 

El Valle Varaita es una hermosa realidad de la montaña cuneense en Piamonte. Tierra histórica para la producción de manzanas. Lugares cercanos a Saluzzese y Cavour donde cada año se lleva a cabo la mayor feria de manzanas de Italia, Tuttomele. Un valle atravesado por un afluente del PO, el torrente Varaita que desciende de las laderas del Monviso. Tierra antigua, valle estrecho e incontaminado. Manzanas de altura que ofrecen un sabor único.
 

La Azienda Monvisotta lleva a cabo la competencia hormonal en todas sus plantaciones y esto permite entender perfectamente el tiempo y la magnitud de posibles ataques por parte de parásitos. La montaña y el clima además reducen extremadamente las posibles operaciones de desinfección que, sin embargo, siempre se realizan con productos naturales. El Valle Varaita es un protector natural de la fruta. Fresco, viento siempre presente y tierras pedregosas son elementos que ahuyentan a los parásitos.
 

En el Valle Varaita las oscilaciones térmicas entre noche y día son muy elevadas y esto permite que la planta descanse y, sobre todo, que el fruto aumente el contenido aromático de los olores y sabores, especialmente presentes en la cáscara. Además, la manzana madura menos rápido y, por lo tanto, no compromete su crujiente.
 

Comencemos con las llamadas manzanas tempranas. Las Mondial Gala son manzanas muy jugosas y dulces. Con estrías amarillas y rojas, son firmes y no de gran tamaño. Crujientes con una bonita acidez debida a que son cultivadas en montaña. Se mantienen crujientes durante al menos seis meses y por esto tienen un valor cualitativo superior al de las de llanura. 
 

Mordiendo y crujéndolas… saboreando su frescura y crujido. Son ideales para jugos y para tartas de manzana porque no se deshacen y mantienen su integridad incluso después de pasar por el horno.