¡Qué mala suerte: el vino sabe a corcho! ¿Qué hacer?

"¡Sabe a corcho!" ¿Cuántas veces lo decimos? Quizás en el mejor momento, cuando estás a la mesa con familiares y amigos… peor aún si sucede en buena compañía. Y quizás no tienes otras botellas. ¡Y quizás pagaste un ojo de la cara por ella!

¿Pero de quién es la culpa de este defecto? ¿Del corcho? Pobrecito, solo es un pequeño trozo de alcornoque. Él también sufre. El hecho es que, desafortunadamente, ha sido infectado por una especie microbiana que no deja escapatoria. Armillaria mellea, que es un hongo comestible que solo debería consumirse después de ser cocido, se desarrolla en la base de las plantas o sobre cortezas gruesas. Así es como pueden atacar la corteza de los alcornoques. Una masacre se está llevando a cabo en muchos alcornocales portugueses y sardos. Este parásito, una vez que se asienta en la superficie de la corteza, produce un compuesto que se adhiere a las fibras de la madera y deja un olor inconfundible. Su nombre es "2,4,6-tricloranisol", más comúnmente conocido como TCA.

Se piensa que el número de tapones en el mundo infectados por este hongo es del 1,5-2%, pero las estimaciones podrían ser incluso mayores en los últimos años. ¡Esto significa que puede haber el mismo porcentaje de botellas para tirar! En Francia inventaron una resina especial que fijaba el TCA y restauraba la integridad del vino. Yo lo probé; tenía forma de reloj de arena; se vertía el vino “infectado” en una copa conectada por un estrechamiento que contenía estas resinas, y luego el vino filtraba en el recipiente de vidrio de abajo. En resumen, una filtración lenta. En Italia nunca llegó… las resinas fueron consideradas inaceptables para un uso alimentario.

Así que Armillaria mellea infecta el corcho en el árbol, produce TCA y el productor de corcho solo se da cuenta si llega a ciertas concentraciones. El problema es que incluso en concentraciones no detectables en la fuente, los tapones pueden comprometer el vino.

Así que recuerden… deberíamos decir que sabe a tricloranisol. ¡Pero todos pensarían que estamos locos!

EL VINO SABE A CORCHO: QUÉ NO HACER

La primera cosa que no hay que hacer, lógicamente, es beber la botella, ni siquiera después de haberla dejado airear. También es una opinión bastante común que el vino que sabe a corcho se puede usar para cocinar, ya que el olor debería desaparecer gracias al calor. Esto es en parte cierto, ya que sí, el aroma podría desaparecer tras una cocción prolongada, pero, al mismo tiempo, es difícil estar seguro de que el plato no conserve ningún rastro del desagradable sabor a "corcho". Por lo tanto, el consejo es evitar usarlo en la cocina en general, especialmente para preparar marinadas o salsas.

EL VINO SABE A CORCHO: QUÉ HACER

Sin embargo, el vino que sabe a corcho puede ser utilizado fuera de la cocina. De hecho, puede ser utilizado como “desinfectante” para frutas y verduras: basta con añadirlo al agua de lavado para eliminar ciertos tipos de bacterias, gracias a la acción del alcohol que contiene. Específicamente, el vino blanco que sabe a corcho, pero también aquel que ha sido olvidado en la nevera durante demasiados días, puede ser utilizado para limpiar la superficie de trabajo de la cocina, así como para quitar manchas de tejidos, y, paradójicamente, también ayuda a eliminar las manchas de vino tinto. El vino tinto, por otro lado, es un excelente fertilizante, especialmente indicado para hacer que tus plantas y flores sean fuertes y exuberantes.