¿Cómo se cocina la Salama da Sugo Ferrarese?

Queridos amigos, la Salama da Sugo Ferrarese se está vendiendo literalmente como "pan caliente". Probablemente quienes la compran saben cómo trabajarlas antes de ponerlas en la mesa. Pero aquellos que no lo saben pueden inspirarse en este artículo propuesto por la Oficina de Información de la Provincia de Ferrara.

¡Primero que todo!
Como operación preliminar, la salama debe ser puesta en remojo en agua tibia durante una noche, para suavizar las incrustaciones externas, que luego deben ser delicadamente cepilladas.

Inmersión
Luego debe ser sumergida, mejor si envuelta en un paño fino, en una olla con agua, pero sin tocar el fondo: un palillo de madera apoyado en los bordes sostendrá la salama con su propio hilo. El agua de la olla debe hervir a fuego lento durante más de 4 horas, reponiendo cuando sea necesario, pero sin dejar que se detenga el hervor. La vejiga no debe romperse: su jugo se perdería inmediatamente. Si se prefiere la cocción al baño maría, el tiempo debe aumentarse.

Cómo se envuelve la salama
Para envolver la salama, también se pueden utilizar las bolsas especiales de plástico para cocinar. Una vez cocida, se libera del hilo y se le hace un corte en la parte superior, formando una abertura que permita recoger el suave relleno con una cuchara.

Si se prefiere servirla fría, se sugiere cortarla en gajos. Nosotros ya la tenemos lista también en gajos.

Lo ideal, de todos modos, es presentarla very hot, acompañada como en esta receta con puré de patatas... ¡y felices fiestas!

Fabio De Vecchi

S&M