Grappa de Amarone: ¿seca o barrica?

En este período, entre diciembre y enero, han comenzado las pasificaciones de las uvas colocadas a secar en las fruteras de Valpolicella. Hay quienes esperan un poco más para tener mayor concentración. Al final, sin embargo, no se va más allá de finales de enero, salvo para las uvas destinadas a la producción del Recioto della Valpolicella DOCG. Pero, ¿qué hacen los productores con todas las orujos aún goteando jugo?

La mayoría de las bodegas y los destiladores más prestigiosos de Italia han firmado acuerdos para la producción de grapas excepcionales. La mayoría de estas se obtienen de orujos de Amarone recién prensados y dejados fermentar por un tiempo muy corto antes de pasar al alambique para la destilación lenta. Los más grandes destiladores son unánimes en considerar que las grandes grapas, las más difíciles de obtener, son las blancas secas. Son productos de estilo donde el más mínimo error se hace sentir. El Amarone en una grapa blanca seca ofrece bellísimas sensaciones de sotobosque, de fruta roja en aguardiente y una agradable frescura balsámica.

También hay destiladores que colocan la grapa en barricas o tonneaux de madera para envejecerse. Son mucho más complejas y dejan importantes sensaciones de vainilla, mieles, tuestes dulces y la grapa, de blanca seca, se transforma en grapa suave y ámbar.

¿Cuál es la mejor? ¡Depende de los gustos!
La grapa seca es más útil como digestivo junto a un buen café caliente y aromático, para humedecer fruta confitada o para intensificar helados de crema. En Mantova y Verona, la grapa de Amarone es excelente para humedecer la Sbrisolona mantovana o para humedecer masas de mantequilla.

La grapa suave o en barrica sirve principalmente como digestivo en un bonito vaso amplio que se sostiene en la palma de la mano. Excelente si se combina con un chocolate negro o de Modica, acompañado de un excelente habano cubano tipo Toro Cohiba.