La bodega ideal - Parte I

Se escucha a menudo decir por aficionados y entendidos, “tengo un Barolo de treinta años” o “esta noche con amigos abro un Amarone de quince años”.
A veces se leen artículos que parecen ciencia ficción: “Vertical de Soave a partir de 1990”.

¿Pero cómo se puede beber vinos tan viejos? Muchos se lo preguntarán. Otros, sonriendo, dirán que hay personas “embaladas” que exageran en el mundo del vino. Y sin embargo, se puede y les garantizamos, como aficionados, que las emociones más grandes se obtienen cuando un vino logra envejecer bien en botella y convertirse en un vino solemne.

Para obtener buenos resultados no debemos confiar únicamente en la calidad del producto y su capacidad para no ceder.
Lo más importante es tener una bodega adecuada! ¿Cuántos dicen, “este vino lo bebo dentro de diez años” o é una botella que me costó un ojo de la cara pero la guardo para la boda de mi hija…”.
Bueno, se puede decir eso si se sabe que se tienen estas condiciones que ahora veremos juntos!

La humedad
¿Saben que en la mayoría de los casos las bodegas tienen valores incorrectos para este parámetro?
Sin embargo, se trata de uno de los factores determinantes para el buen envejecimiento del vino: la humedad debe estar entre 70 y 80%.
Si es menor hay riesgo de que el corcho se seque en la superficie y por ósmosis aspire el líquido de la botella. Sí, porque el corcho es poroso y el vino pasa entre los intersticios celulares.
Si el vino llega al exterior se oxida por la presencia de oxígeno y arruina todo, incluso el contenido interno. Lógicamente, siempre consideramos la botella puesta de forma horizontal!

Temperatura
Es un valor igualmente determinante. Un parámetro que noquea mucho las partículas vivas del vino. Los cambios demasiado acentuados son negativos para el envejecimiento. Por lo general, la temperatura debería mantenerse lo más posible alrededor de los valores de 10 – 14°C. Así que cuidado con los sótanos, cuidado con los garajes. Atención también a las estanterías caseras en los salones. Si hay demasiado calor, el vino evoluciona muy rápido, y los parámetros evolutivos corren el riesgo de superar los límites permitidos.

Bernardo Pasquali

¿Quieres saber las otras condiciones para una bodega ideal?
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