La bodega ideal: ideas y consejos para la bodega soñada.

Se suele escuchar a entusiastas y conocedores decir “tengo un Barolo de treinta años” o “esta noche con amigos abro un Amarone de quince años” o “tengo un Vertical de Soave de 1990”.

Pero, ¿cómo se puede beber vinos tan viejos? Muchos se lo preguntarán. Otros, sonriendo, dirán que hay personas “pasadas” que exageran. Sin embargo, se puede y les garantizamos, como apasionados, que las emociones más grandes se obtienen cuando un vino logra afinarse bien en botella.

Para obtener buenos resultados no debemos confiar solo en la bondad del producto, de hecho: lo más importante es tener la bodega ideal! ¿Cuántos dicen, “este vino lo bebo dentro de diez años” o “es una botella que me ha costado un ojo de la cara pero la guardo para la boda de mi hija…”?
Bien, se puede decir en determinados casos. Si tu sueño es tener una pequeña bodega solo para ti, sigue leyendo el artículo. La bodega ideal no es una utopía!

La bodega ideal: ideas y consejos para la bodega ideal

Por mucho que la disposición de la bodega sea más bien algo subjetivo, subordinado al gusto personal del propietario, existen principios  básicos que deben ser absolutamente respetados para asegurar la conservación de los vinos en condiciones óptimas. El lugar elegido debe ser ventilado, protegido, inmerso en la oscuridad y limpio, además de silencioso. 

La humedad

¿Sabían que en la mayoría de los casos las bodegas tienen valores incorrectos para este parámetro? Sin embargo, se trata del parámetro que debe ser más controlado si se desea la bodega de los sueños. 
Es uno de los factores determinantes para el buen afinamiento del vino: el higrómetro, instrumento para medir el grado de humedad en una habitación, debe estar entre el 70 y el 80%, mejor aún si está más cerca del 80%. Si es menor hay riesgo de que el corcho se seque en la superficie y, por ósmosis, absorba el líquido de la botella. 
Si el vino llega al exterior se oxida por la presencia del oxígeno y puede arruinarse el contenido, además de disminuir la cantidad. Lógicamente, consideramos siempre y en todo caso la botella acostada, en horizontal.

Temperatura

Es un valor igualmente determinante y que debe mantenerse constante durante el año, ya que es un parámetro que afecta mucho a las partículas vivas del vino. Cambios de temperatura demasiado bruscos son negativos para el envejecimiento. Por lo general, la temperatura de la bodega ideal debería mantenerse lo más posible en torno a los 10 – 14°C. Así que cuidado con los bajos, cuidado con los garajes. También cuidado con las estanterías en los salones. Si hay demasiado calor, el vino evoluciona muy rápido, fermentando. 

Luz y olores

Como ya hemos dicho, la bodega ideal debe ser oscura. La luz es en efecto una forma de energía y puede acelerar el proceso de envejecimiento, haciendo difícil monitorear el proceso de envejecimiento del vino. Además, atención también a los olores fuertes: el vino absorbe muy rápidamente los olores y, si quieren evitar oler aromas desagradables durante la degustación, es bueno conservar las botellas en un lugar limpio y con un olor "neutro".

Bodega ideal: cómo disponer las botellas

PASAMOS AHORA A HABLAR DE LA DISPOSICIÓN DE LOS VINOS. Como hemos dicho, la disposición sigue los gustos del propietario, pero también en este caso hay pequeñas reglas que es bueno considerar. 
Primero, el lugar debe ser muy tranquilo y las botellas deben permanecer bien firmes, sin estar expuestas a movimientos o vibraciones. En ambientes no totalmente aislados, estanterías de madera pueden ayudar, ya que este material tiene propiedades pneumáticas y fonoabsorbentes.

En caso contrario, sirven estanterías de cualquier material. Por lo general, las botellas de vinos espumantes y frizzantes deben estar en posición horizontal, en la parte inferior. Las de vinos tranquilos siempre acostadas. Todas las botellas se colocan con la etiqueta hacia arriba, de modo que sea fácil leer el nombre del vino en caso de que se esté buscando.
En cuanto al suelo de tu bodega ideal, evita el cemento o la tierra batida, ya que son los que más sufren con los estancamientos de agua y, por tanto, con las infiltraciones de humedad.
Mejor suelos con grava en la superficie, que tienen la función de contener los fenómenos de estancamiento.

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S&M