Arroz Vialone Nano: tradición y territorio

La producción de arroz en las llanuras de Isola della Scala tiene orígenes antiguos, vinculados a la presencia de aguas limpias y de los canales que alimentan los viejos molinos de madera.

&Él; aquí donde nace el Arroz Vialone Nano veronése IGP. Un arroz semi-fino, considerado cada vez más como el ancestro de los arroces para risotto. Su grano presenta en su interior tres partes de almidón: aquí se encierra el secreto del risotto denominado “al dente”, la razón de tanta cremosidad. Los granos del Vialone Nano son de tamaño medio, con forma ligeramente alargada, con diente pronunciado, cabeza corta y sección redondeada.
El verdadero Vialone Nano IGP aparece de color blanco, libre de línea, y presenta una “perla” central extendida.

Este es un arroz extremadamente versátil, adecuado para cualquier preparación culinaria. Un cereal que no se pasa, ya que mantiene bien la cocción incluso por mucho tiempo. Su típico sabor, junto con la capacidad de absorber varios condimentos, es una de las razones de su éxito, la razón por la cual se resalta especialmente en la preparación de risottos tradicionales y mantecados.

Para que se conserve mejor, es preferible que este arroz sea sellado herméticamente.

Una de las variedades que hemos elegido para Spaghetti&Mandolino es el Vialone Nano veronés IGP de la empresa Pila Vecia; la marca de calidad indica la autenticidad de un producto de nuestro territorio, con características únicas e inimitables.

Otro producto característico que hemos elegido para presentar al público es el Arroz Vialone Nano ai Pestelli: la elaboración con los Pestelli, lenta y con el mínimo roce, resalta todas las cualidades del Vialone Nano veronés y lo deja intacto, rico en almidones, vitaminas y fibras crudas.

Ambos son de la empresa Pila Vecia, una prestigiosa realidad local famosa en el mundo por la producción y promoción de este extraordinario tipo de arroz; ambas variedades están envasadas en ATM, según un procedimiento que conserva toda la fragancia gracias a una mezcla de CO2 y NITRÓGENO, inyectada dentro de los envases en lugar de aire. Los dos elementos juntos dan vida a un gas alimenticio capaz de preservar la frescura del arroz y de protegerlo de posibles insectos y parásitos.

S&M