Fagiolo Cenerino de Val di Vara: sabor antiguo y cocina natural

El fagiolo Cenerino de la Val di Vara es una variedad típica de Liguria.
Debe su nombre, en dialecto ligur, senerin, al color ceniza y a su semilla de dimensiones reducidas.

Pertenece a la tipología trepadora, este fagiolo se cosecha a pleno verano, entre junio y julio, para consumirse fresco o seco, durante todo el invierno. Se trata de un producto típico de esta estación, característico del interior de La Spezia: una variedad de fagiolos antigua, para verdaderos amantes de la tradición culinaria, cuya cultivo es ahora pasión de pocos tenaces productores.

Es el caso de la empresa Monvisotta: una empresa joven, nacida de un trío de agricultores piamonteses, con un ojo atento tanto a la innovación como a la tradición.
La empresa productora de estos fagiolos se encuentra en un valle que asciende las laderas del Monviso: la elección ha sido cultivar esta rara variedad, recontextualizándola en un ambiente inmaculado, junto a las otras producciones típicas de estos territorios.

Sabrosos y cremosos, los fagiolos de la variedad Cenerino de la Val di Vara son excelentes también consumidos hervidos, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo, o bien guisados.

No pensamos en los fagiolos solo como un acompañamiento: se trata de un alimento completo, excelente desde el punto de vista nutricional. Ricos en proteínas, también aportan el aporte correcto de carbohidratos.
Tienen un alto valor nutritivo y calientan el invierno si se cocinan en sopas con verduras como la calabaza, o en una receta típica como la pasta y fagiolos.
Un toque de orégano o un poco de jengibre fresco rallado añadido durante la cocción los hará no solo más sabrosos, sino también menos pesados y más digeribles.

Al elegir comer los fagiolos cenerino no sólo elegirán una variedad rara y típicamente regional: las legumbres representan en realidad todo el placer de la comida, declinada al natural.

Una cocina que es sinónimo de salud y bienestar, pero también de gusto y tradición.

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