Soppressa o Sopressa? Una pi che fa la differenza

Soppressa o sopressa? ¡Atención a la "pi"! No se equivoquen cuando estén en tierra vicentina. Pero, ¿qué diferencia hace? Solo hay una DOP y es la vicentina. Un producto que no puede confundirse con todas las interpretaciones que se le acercan. Gracias también a una tendencia toda veneta de quitar las dobles, cuando se habla de Sopressa se entiende solamente la DOP del Palladio. En el resto del mundo se produce la que tiene la doble "pi".

Una mezcla de carne de cerdo, paleta, copa, lomo, panceta, grasa de garganta y muslo, finamente picadas y luego mezcladas con especias y sal. Embutidas en tripa natural, atadas con hilo y curadas un mínimo de 2 meses.
En Veneto y, en particular, en el vicentino, la tradición quiere un embutido que se mantiene suave y cremoso al paladar.

Cuanto más se aleja uno de Veneto, más cambia la consistencia y forma del embutido, o mejor dicho, el diámetro. Esto conlleva una diferente consistencia. Las soppresse en general son todas suaves.
Los salami en cambio, como el mantovano por ejemplo, son más magros y duros. En ambos casos, sin embargo, se trata de una delicia toda italiana que en el extranjero no se comprende. Algo similar solo queda en Hungría, donde sin embargo la textura finísima de la carne y el uso de especias fuertes cambian completamente su estructura gustativa.

Ahora que lo saben, recuerden que con una "pi" en Veneto y en Italia de los embutidos se hace una gran diferencia.
 

Bernardo Pasquali

S&M