¿Qué es el queso de pasto? El queso de malga.

Entre los quesos que ofrecen sabores y gustos muy fuertes, intensos, con un retrogusto amargo, característica que los hace únicos en el panorama de los productos lácteos, destacan los quesos de montaña.
Pero, ¿qué es el queso de montaña? Se trata de un producto que proviene de una serie de actividades agrícolas y ganaderas que se llevan a cabo en los pastos durante los meses de verano.

Los pastos son prados alpinos: dependiendo del territorio, divergen por tipo de terreno o de construcciones. Las herramientas utilizadas para la producción pueden ser diferentes, al igual que el tipo de animales. La actividad de pastoreo se realiza en ascenso o descenso. La aventura del pastoreo y la montañosa comienza así: con la subida al pasto en mayo-junio, para finalizar con la transhumancia de septiembre, es decir, el regreso a la llanura.

Los pastos alpine acogen especialmente bovinos, que viven en condiciones ambientales privilegiadas: la calidad del aire y la luz del sol, los verdes prados de montaña y la actividad que los mantiene completamente saludables, hacen que los bovinos de montaña crezcan sanos, en pleno contacto con la naturaleza y rodeados de naturaleza.

¿Cuáles son los quesos de montaña?

Es en estos contextos, en estos lugares particularmente favorables, donde nacen los quesos de montaña. Producidos directamente en el propio pasto y luego transportados hacia abajo después de unos 20 días, presentan características únicas y peculiares debido también a una vegetación sin igual: cada queso lleva así los sabores de un lugar determinado, de prados y montañas específicos.

Los quesos de los pastos italianos situados en los Alpes venetos o lombardos poseen típicos aromas vegetales, a menudo fermentados.

A pesar de ser ligeramente afrutados, tienen un característico sabor fuerte, decidido, con un retrogusto amargo, que los hace únicos en su tipo.

Para disfrutar de estos sabores, prueben la experiencia de un queso curado de Malga Novezza, refinado, estival y floral, o un Monte Veronese DOP d’Allevo, exclusivamente de vaca, fresco e intenso.
Degusten el Castelmagno DOP, un queso noble, valioso e irresistible, o la ricotta ahumada de montaña: un producto que narra la historia de los pastores de los pastos de las montañas veronesas, remontándose hasta los antiguos pueblos Cimbri, portadores de una técnica de ahumado que perdura hasta hoy.

Y, finalmente, para comprender plenamente el significado y el espíritu del pastoreo, disfruten de nuestra tabla completa con los sabores de los prados: una gama de productos que les hará sentir inmersos en el verde.