¡Beber vino de una Magnum es mejor!

Magnum significa una botella que contiene 1,5 litros de vino. Se trata de la mejor forma de botella para beber vino y obtener siempre las mejores satisfacciones. Si se fijan, cuando van a algún evento particular, a alguna degustación de presentación empresarial, o a alguna fiesta, la magnum siempre hace bonito alarde. El espacio es todo para el vino, pero también para nosotros, si lo piensan.
 

Recuerden siempre que el vino es un producto vivo que en botella combina de todos los colores. Reacciones químicas, agregaciones físicas, cambios estructurales. Y todo ocurre según tiempos muy precisos que dependen de la temperatura a la que se encuentre la botella, el grado de humedad, el corcho con el que ha sido cerrada y, por último, de la forma y capacidad de la botella. Cuanto más pequeña sea, más rápidas serán todas estas transformaciones. El afinamiento de un vino en botella es una fase muy delicada que, si ocurre de manera incorrecta, podría comprometer seriamente su calidad. Cuando se abre una botella que ha permanecido en la bodega durante algunos años, el miedo siempre es mucho porque lo que se había invertido años antes podría resultar un fracaso. O una sorpresa única y emocionate en sí misma. 
 

Aquí la magnum es la medida perfecta para ofrecer afinamientos y maduraciones de vinos perfectas. Pero, ¿qué sucede en la botella después de que ha sido tapada?
 

Color
Los polifenoles que componen el color blanco o rojo del vino inician polimerizaciones, es decir, reacciones que transforman la molécula. Los flavonoides, en los vinos blancos comienzan a perder su brillantez verdosa - pajiza y empiezan a recorrer el camino de la doratura hasta llegar, si se prolongan demasiado en el tiempo, a colores maderizados y marrones. Los antocianos, en cambio, responsables del hermoso color del vino tinto, pasan de la vivacidad violácea al color rojo púrpura, luego cardenal, hasta llegar a colores burdeos y granates que recuerdan a los grandes Barolos envejecidos. Del color del vino se puede reconocer su edad. La magnum ralentiza este proceso.
 

Perfume y aroma
Este proceso es muy interesante y afecta a los muchos compuestos aromáticos que se encuentran en el vino. Los perfumes siempre serán más frescos y delicados cuando los vinos son jóvenes. Por ejemplo, un jazmín en un vino blanco después de algunos años de afinamiento podría convertirse en una interesante sensación de miel de acacia. Una sensación de manzana verde pasa de manzana golden a membrillo hasta convertirse en una manzana cocida... no siempre lo mejor de la vida. Los aromas son moléculas que con el tiempo se transforman, se oxidan, cambian de estructura y ofrecen sensaciones diferentes. Esto vale, por ejemplo, para la cereza que pasa de marrasca a amarena hasta llegar a boero. También en este caso la Magnum ralentiza tales procesos e integra mejor los cambios.
 

Taná
El tanino es un polifenolo, una molécula que con el tiempo se alarga y se complejiza hasta formar largas cadenas a veces ramificadas. Imaginen un cristal de vidrio que poco a poco se acerca a otros hasta formar una bolita. Inicialmente ese cristal era rugoso y cortante. Luego comienza a suavizar sus lados afilados hasta tener una superficie más lisa. Es lo mismo que sucede con los taninos. Cuando son jóvenes son ásperos, astringentes, vítreos... luego se vuelven más suaves, acariciadores, sedosos... En la magnum, la evolución del tanino es normalmente admirable.
 

Por lo tanto, vale la pena tener una magnum. Es una inversión mayor si se habla de costo, pero si se piensa que normalmente cuesta menos que dos botellas y equivale a la misma cantidad... ¡hagan ustedes los cálculos!

Fabio De Vecchi