¿Por qué decimos mineral o mineralidad de un vino?

Existe un lugar magnífico en Francia que está dividido en dos por un río, el Loira. En ambos lados, hay viñedos ordenados y antiguos. A lo largo del gran río, en la orilla derecha se encuentra Sancerre, y en la orilla izquierda, Pouilly-sur-Loire. Dos mesetas rocosas atravesadas por el agua. Lo extraordinario es que la meseta de Sancerre está compuesta de piedra caliza y sílice, mientras que la de Pouilly-sur-Loire está formada por porfidos duros. En ambos territorios se cultiva la misma variedad de uva, el Sauvignon blanc.

Recuerdo a un viticultor en una cata que tenía un cubo de agua en su mesa. Lo veía sumergir piedras en el agua y luego olerlas. No entendía por qué. Me acerqué, y me dijo: "¿Quieres oler el aroma mineral de la sílice?". Lo intenté. Sumergí la piedra en el agua y la olí. Salía un aroma particular, típico de cuando entras en cuevas o canteras de mármol. En resumen, había un olor. Luego, el mismo viticultor tomó otras dos piedras y las golpeó una contra la otra, creando chispas. Me acercó las dos piedras y me hizo oler el aroma ahumado de los pórfidos de los suelos volcánicos. Una sensación de pedernal y grafito.

¿Para qué todo esto? Es la diferencia de mineralidad que se puede encontrar en los Sauvignon producidos en Sancerre y Pouilly. En resumen, había una razón por la cual esos vinos eran tan diferentes entre sí. Así que mineral no es solo un término "de moda" cuando se cata, aunque, efectivamente, muchas veces se usa de manera incorrecta.

La mineralidad en esa región del viticultor en el Loira es tan perceptible que el vino producido en Pouilly-sur-Loire se llama Pouilly fumé. Cada tierra carga el vino con una fuerza mineral. Pensemos en la elegancia de los grandes Barolo producidos en las colinas margosas de Langhe, los vinos que nacen en las arcillas de Siena, los intensos Traminer en los pórfidos de Terlano, los Sangiovese en los suelos pedregosos de Bolgheri, los Garganega en los pequeños volcanes de Soave, los Etna Rosso llenos de carácter, y así sucesivamente.

Pero, ¿cuáles son los aromas definidos como minerales? Pizarra, gasolina, grava, grafito, hidrocarburos, tinta, petróleo, pedernal, salinidad, sílice. Algunos de ustedes estarán frunciendo el ceño. ¿Petróleo? ¿Gasolina? ¿Hidrocarburos? ¿De verdad? Entonces hagan una prueba. Tomen un buen Riesling del Rin o del Mosela. Pero si no quieren ir tan lejos, pasen por Valtenesi en la orilla bresciana del lago de Garda y prueben uno. Huelan, y no podrán evitar sentir el aroma de los hidrocarburos. En algunos casos es tan fuerte que podría confundirse con un defecto para aquellos que no aprecian los vinos demasiado característicos. En este caso, es un efecto de la vinificación y el aroma proviene de la uva. En otros casos, los suelos liberan componentes y precursores aromáticos que definen sus cualidades olfativas.

La mineralidad generalmente se encuentra en vinos particularmente limpios, nítidos, donde la percepción de los componentes aromáticos es clara. La mineralidad es una característica que se percibe cuando los rendimientos de la vid son bajos. La mineralidad de un vino se percibe con su envejecimiento, especialmente en los vinos blancos. Especialmente en aquellos que provienen de suelos volcánicos. A veces se abren y parece que se ha disparado un tiro... ¡exagero!

De todos modos, recuerden siempre que encontrar este carácter en un vino eleva su prestigio y lo hace mucho más intrigante. ¡Intenten encontrar la mineralidad!

Fabio De Vecchi

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