¿Por qué decimos mineral o mineralidad de un vino?

Existe un lugar magnífico en Francia que está dividido en dos por un río, la Loira. A ambos lados hay viñedos ordenados y antiguos. A lo largo del gran río se encuentra, en la orilla derecha Sancerre, y en la orilla izquierda Puilly-sur-Loire. Dos plataformas de roca atravesadas por el agua. Lo extraordinario es que el plateau de Sancerre está compuesto de caliza y sílice, mientras que el de Puilly-sur-Loire está compuesto de porfidos duros. En ambos territorios se cultiva la misma variedad de uva, el Sauvignon blanc.

Recuerdo un vigneron en una cata con un balde de agua en su mesa. Veía que sumergía las piedras y luego las olía. No entendía. Me acerqué y me dijo: “¿Quieres sentir el aroma mineral de la sílice?”. Lo intenté. Sumergí la piedra en el agua y olí. Admito que salía un aroma particular típico de cuando se entra en cuevas o en canteras de mármol. En resumen, había un aroma. Luego el mismo vigneron tomó otras dos rocas y las chocó una contra la otra haciendo chispas. Me acercó las dos rocas y me hizo sentir el aroma ahumado de los porfidos de suelos volcánicos. Una sensación de pedernal y de grafito.

¿Todo esto para qué? Es la diferencia de mineralidad que se puede encontrar en los Sauvignon producidos en Sancerre y Pouilly. En resumen, había una razón por la cual esos vinos eran tan diferentes entre sí. Por lo tanto, mineral no es solo un término que "suena bien" cuando se degusta, aunque, efectivamente, muchas veces se usa de manera distorsionada. 
 

La mineralidad por esas partes del vigneron de la Loira es tan perceptible que el vino mismo producido en Pouilly-sur-Loire se llama Pouilly fumé. Cada tierra carga de fuerza mineral al vino. Pensemos en la elegancia de los grandes Barolos producidos en las laderas arcillosas de las Langhe, en los vinos que nacen de las cretas senes, los intensos traminer en los porfidos de Terlano, los sangioveses en las sassaie de Bolgheri, las garganeghe en los pequeños volcanes de Soave, los característicos Etna Rossi y así sucesivamente.

¿Pero cuáles son los aromas definidos como minerales? 
Pizarras, gasolina, gravilla, grafito, hidrocarburos, tinta, petróleo, pedernal, salinidad, sílice.
Algunos de ustedes estarán torciendo el rostro. ¿Petróleo? ¿Gasolina? ¿Hidrocarburos? ¿Qué es eso? Entonces, hagan una prueba. Tomen un buen riesling renano o de Mosela. Pero si no quieren hacer tanto camino, pasen por Valtenesi en la ribera bresciana del Garda y prueben uno. Huélenlo y no podrán evitar sentir el aroma de hidrocarburo. En algunos casos es tan fuerte que podría confundirse con un defecto para quienes no gustan de los vinos demasiado característicos. En este caso es un efecto de la vinificación y el aroma proviene, por lo tanto, de la uva. En otros casos, las tierras liberan componentes y precursores aromáticos que caracterizan sus cualidades olfativas.
 

Por lo general, la mineralidad siempre se encuentra en vinos particularmente limpios, nítidos, donde la percepción de los componentes aromáticos es clara.

La mineralidad es un carácter que se percibe cuando los rendimientos en planta son bajos. 

La mineralidad de un vino se percibe con su envejecimiento, especialmente en los vinos blancos. Especialmente con aquellos vinos que provienen de tierras volcánicas. A veces se abren y parece que has disparado un tiro… exagero!
 

Sin embargo, recuerden siempre que encontrar este carácter en un vino eleva su prestigio y lo hace mucho más intrigante. ¡Intenten encontrar la mineralidad!

Fabio De Vecchi