Finalmente el pan fresco molisano de antiguos hornos a tu casa.

É desde hace mucho tiempo que estamos trabajando en ello y al final hemos llegado: desde el lunes 14 de noviembre, Spaghetti & Mandolino podrá llevar a su casa el pan molisano fresco proveniente de pequeños hornos tradicionales italianos que lo hacen como antes. O mejor dicho: como se ha hecho siempre.

Pan molisano online con masa madre

Serán panes de pequeñas realidades que aún trabajan con masa madre, donde el aroma del pan embriaga las pequeñas callejuelas adoquinadas de antiguos pueblos. Solo ingredientes naturales: nada de aditivos, nada de productos que no tienen nada que ver con la cultura de la auténtica y ancestral panificación de territorio. 

Comenzaremos con un pequeño horno situado en un pequeño pueblo de Molise, en la provincia de Campobasso. En Cercepiccola se encuentra un cofre de calidad absoluta que produce panes atemporales, siguiendo la antigua receta del pan molisano. El uso de ingredientes antiguos, típicos de la región, papas de montaña, cereales antiguos integrales, solo harinas del territorio molidas a piedra y de grano grueso. Este es el pan molisano, que sabe a verdadero pan y que se hace digerir con una facilidad extrema precisamente por la naturalidad y la pureza de sus ingredientes. En Cercepiccola el agua es de manantial puro del Appennino molisano, el aire es limpio, el pequeño pueblo está aislado de todos los centros urbanos más grandes, el verde es el color que domina. 

Hemos elegido Molise, la región quizás menos conocida por los italianos, porque sin embargo representa una pequeña perla de bondad y autenticidad como pocas otras. El hecho de haber permanecido un poco "en los márgenes" le ha otorgado un valor añadido de pureza y veracidad que pocas otras regiones pueden presumir. Y luego la calidad de los granos de montaña en estos territorios es extraordinaria.

Nos gustaba mucho la panadería totalmente femenina de Rosa Maria Vittoria, que en su pequeño pueblo ha permanecido la antigua panadería con las delicias del horno dulce y la tienda del país. Finalmente, nos impresionó el hermoso nombre de la nueva generación que actualmente se está esforzando en el horno: Merirose. 

Pero hablemos más específicamente de esta novedad en Spaghetti & Mandolino.

¿Qué pan será posible adquirir y cuándo?

Desde el lunes 14 de noviembre podrán reservar dos tipos de pan molisano del horno Merirose: el primero es un pan molisano casero, como dicta la tradición; el otro es un pan molisano histórico que utiliza las papas de montaña de Cercepiccola según la vieja receta de Tía Filomena. Este último ganó el tercer premio como mejor pan de Italia en el Premio Roma 2016 en la sección italiana, tipología Panes Tradicionales e Históricos de trigo duro.

¿Cómo será posible adquirir este pan molisano fresco online?

Sencillamente: podrán elegir el tipo de pan que prefieran y reservarlo. Tratándose de una iniciativa en fase de inicio, dejaremos la semana, desde el lunes 14 de noviembre hasta el viernes, para la reserva, por lo tanto, enviaremos sus reservas al horno que lo producirá el lunes siguiente. Ese mismo lunes enviaremos al mensajero a recoger el producto que llegará a sus casas al día siguiente.

¿Por qué el pan enviado dura una semana?

Porque la tipología de ingredientes de alta calidad, la larga fermentación, el horno de leña a baja temperatura durante un largo tiempo de cocción como se hacía antes, la tipología de corteza bastante gruesa y la cantidad de agua pura natural restante en la masa incluso después de la cocción garantizan la duración del pan por una semana.

¿Cómo será empaquetado el pan?

Después de la cocción, el pan se deja enfriar en tablas de madera y luego se envasa en contenedores microperforados que permiten pasar un poco de aire sin favorecer el endurecimiento excesivo del producto. El empaquetado ya ha sido probado por la panadería hace unos meses con excelentes resultados.

¿Cómo se conserva el pan, una vez recibido?

Cuando el pan llegue a su casa, deberán mantenerlo en un ambiente fresco pero no refrigerado con la humedad adecuada. Si pretenden hacer una buena reserva, el pan se puede cortar en cuartos y colocar en el congelador o en un abatidor. La calidad del producto permanecerá perfecta si, cuando lo regeneren, primero se deja descongelar a temperatura ambiente y luego se calienta en un horno tibio antes de servirlo en la mesa.