Receta: Lumaconi al horno con ragú de Chianina IGP.

Hoy les proponemos una receta especial: los lumaconi de Gragnano cocidos al horno con salsa de ragù de carne Chianina IGP. 

La pasta al horno es una especialidad completamente italiana que proviene de nuestra tradición de “comedores de pasta”. Parece una expresión poco elegante, pero ¿cuántas veces nos ha pasado que nos sobra pasta y no sabemos cómo reutilizarla? 

 

Bueno, especialmente en las regiones del Sur, nos han enseñado que esa pasta puede ser gratinada y mezclada con bechamel al horno, adquiriendo así una consistencia diferente pero un sabor totalmente nuevo. La pasta al horno, además de ser una receta, es también una técnica de cocción que, de todos modos, para algunos tipos de recetas se adapta muy bien. Nosotros les recomendamos una receta muy simple que, sin embargo, utiliza ingredientes de altísima calidad para un plato jugoso y decididamente delicioso.

 

Unimos el Centro y el Sur de Italia: la Toscana más auténtica y la Campania de la tradición. 

 

 

Lumaconi de sémola de trigo duro de Gragnano 500g

Bechamel 1 litro
Ragù rojo toscano de Chianina IGP Simone Fracassi
Parmigiano Reggiano
Aceite de oliva virgen extra Primo Cutrera

 

Para preparar la bechamel se necesitan: leche entera 1l, harina 00 80g, mantequilla 80g, sal fina al gusto, nuez moscada una pizca. Los ingredientes se mezclan en caliente en una cacerola y al final se mezcla enérgicamente con un batidor hasta lograr que todo esté homogéneo sin grumos.
Después de hacer la bechamel, calentar en una cacerola el agua hasta hervir y luego cocinar los lumaconi de Gragnano.

Tomar una fuente de horno bastante amplia y extender en el fondo una capa de bechamel densa.

Al finalizar la cocción de la pasta, saltarla en una sartén con el sugo de Chianina IGP, mezclando bien. Agregar también un poco de aceite de oliva virgen extra en la mezcla. 

Distribuir la pasta en la fuente extendiéndola sobre la bechamel.

Agregar toda la bechamel restante tratando de mezclar ligeramente la pasta.
Rallar Parmigiano Reggiano en la superficie. 

Hornear a 180° en un horno estático durante aproximadamente 15 minutos (o ventilado a 160°C durante 7 minutos).
Terminada la cocción, configurar la función del horno en modo Grill y gratinado durante aproximadamente 5 minutos.
La pasta al horno está lista: déjela reposar a temperatura ambiente 5-10 minutos antes de servirla en la mesa.

¡Buen provecho!