Un vino suave no significa que sea dulce.

Muchas veces oímos hablar de vinos suaves. Pensamos que son dulces y, sin embargo, la sorpresa es que muchas veces se trata de vinos completamente secos. De hecho, a menudo hay confusión entre suavidad y dulzura. Son dos sensaciones completamente diferentes que impactan en sentidos distintos. La dulzura es una sensación primaria que se percibe en la punta de la lengua. La suavidad es una sensación táctil que se percibe entre la lengua y el paladar. Por lo tanto, la dulzura siempre requiere de un residuo de azúcar más o menos elevado. Cuando hablamos de azúcares, hablamos en particular de fructosa o glucosa. Piensen, por ejemplo, en algunos vinos dulces como los pasitos sicilianos. En cambio, la suavidad siempre está relacionada con la concentración de glicerol en el vino. Una sustancia incolora, insípida e inodora que tiene una importante viscosidad y que acentúa la suavidad delicada y redonda del vino en el paladar. El glicerol se forma muchas veces a partir de uvas pasitas y, por lo tanto, también se puede encontrar en vinos dulces.

Dulces y suaves. Pero el glicerol también proviene de procesos de largo envejecimiento en barrica o barril, por lo que también podemos encontrarlo en grandes vinos tintos como Barolo, Brunello, Burdeos o Borgoña, que, sin embargo, son vinos decididamente secos, es decir, sin un residuo de azúcar. El Amarone es un vino que siempre contiene grandes cantidades, ya que proviene de uvas pasitas, y se aprecian precisamente por esta suavidad envolvente y cálida, ayudada por el alcohol que lo hace más suave en el paladar.

También los vinos blancos pueden ser suaves. Son un ejemplo los vinos alsacianos, que siempre mantienen una particular untuosidad debido a una cantidad importante de glicerol. 

Así que, para lucir bien, cuando beban un vino blanco seco pero que sienten particular y redondo, digan que es suave. La dulzura dejémosla solo para los vinos dulces!

Fabio De Vecchi