Un vino suave no significa que sea dulce.

Muchas veces escuchamos hablar de vinos suaves. Pensamos que son dulces, pero la sorpresa es que muchas veces son completamente secos. De hecho, a menudo se confunde suavidad con dulzura. Son dos sensaciones completamente diferentes que afectan a sentidos distintos. La dulzura es una sensación primaria que se percibe en la punta de la lengua. La suavidad es una sensación táctil que se percibe entre la lengua y el paladar. La dulzura, por tanto, siempre requiere una cantidad de azúcar residual más o menos elevada. Cuando hablamos de azúcares, nos referimos en particular a la fructosa o glucosa. Piensa, por ejemplo, en algunos vinos dulces como los passiti sicilianos. La suavidad, en cambio, está relacionada con la concentración de glicerol en el vino. Una sustancia incolora, insípida e inodora que tiene una importante viscosidad y acentúa la fluidez delicada y redonda del vino en el paladar. El glicerol se forma muchas veces a partir de uvas pasas y, por lo tanto, también se puede encontrar en vinos dulces.

Dulces y suaves. Pero el glicerol también se deriva de los procesos de envejecimiento prolongado en barricas, por lo que también se encuentra en grandes vinos tintos como Barolo, Brunello, Burdeos o Borgoña, que sin embargo son vinos decididamente secos, es decir, sin azúcar residual. El Amarone es un vino que siempre contiene grandes cantidades, ya que proviene de uvas pasas, y se aprecia precisamente por esta suavidad envolvente y cálida, ayudada por el alcohol que lo hace más fluido en el paladar.

Los vinos blancos también pueden ser suaves. Un ejemplo de ello son los vinos alsacianos, que siempre mantienen una particular untuosidad gracias a la importante cantidad de glicerol.

Entonces, para impresionar, cuando beban un vino blanco seco que se sienta especial y redondo, digan que es suave. ¡Dejemos la dulzura solo para los vinos dulces!

Fabio De Vecchi