Nuestras últimas ofertas de cotechinos para recetas ligeras.

El año pasado, el Consorcio del Zampone y del Cotechino de Modena IGP lanzó, justo después de las festividades navideñas, un libro de cocina realizado en colaboración con las escuelas de hostelería de toda Italia sobre cómo utilizar el cotechino en recetas ligeras, frescas y creativas. Este intento de desestacionalizar el consumo del cotechino lo repetimos sin ningún reparo también este año.

Seguramente porque hace mucho frío y aún necesitamos alimentos fuertes, contundentes y nutritivos. Seguramente porque en un invierno tan riguroso, encerrados en casa, tenemos ganas de encontrar alguna ocasión que nos recuerde el ambiente alegre de las festividades navideñas. Seguramente porque el cotechino que estamos a punto de proponeros, el clásico precocido del Salumificio Pedrazzoli, es verdaderamente excepcional. Seguramente, además, porque son nuestros últimos cotechini y, por lo tanto, ¡es una verdadera ocasión!

Estamos hablando de un cotechino compuesto de carne magra de cerdo 100% italiano picada a grano medio, con la piel que se muele más finamente y con una sazonado a base de sal y pimienta. Además, estamos hablando de uno de los raros productores de embutidos en Italia con la cadena de producción completa y de circuito cerrado. Desde el alimento para los animales hasta el cotechino final: todo es producido por empresas agrícolas internas y de propiedad de la familia Pedrazzoli, lo que garantiza un control de la cadena extremadamente riguroso y la alta calidad del producto que se obtiene.

Además de la versión clásica con lentejas y frijoles sobre un lecho de puré de patatas, se lo proponemos, como lo hizo el mismo Consorcio, en un par de recetas ligeras y alternativas.

Cotechino en finger food. Sofreír media cebolla con algunas bayas de enebro y tres hojas de salvia; agregar la panceta curada cortada en tiras; cocinar las lentejas durante 45 minutos; añadir las lentejas al sofrito y un vaso de vino; una vez absorbido el vino, agregar un poco de caldo vegetal; triturar parte de las lentejas; cortar en rodajas de aproximadamente 1 cm el cotechino y luego cortarlo en cubos; cocinar en sartén el cotechino en el jugo de una naranja hasta que esté crujiente; verter la crema en el contenedor con una bolsa de pastelería; colocar el cotechino y algunas lentejas como decoración. Siempre se sirve con un Lambrusco, pero también está bien un Lessini Durello.

Lasañas con cotechino. Preparar una falsa boloñesa triturando el cotechino en una sartén con salsa de tomate. No será necesario salar porque el cotechino ya es lo suficientemente salado. Mientras tanto, preparar la bechamel. Cocer las láminas de pasta fresca para las lasañas en agua hirviendo con sal. En una bandeja, hacer capas de bechamel, masa de pasta, boloñesa de cotechino con tomate y bechamel. Hacer 3-4 capas y terminar con la boloñesa de bechamel. Hornear durante unos 20 minutos en horno caliente a 180º. Y voilà: lasañas sabrosas y deliciosas con cotechino.