Quinoa, tres recetas para llevar a la mesa el superalimento

La Quinoa es una planta herbácea sudamericana y sus semillas tienen propiedades organolépticas que difícilmente se encuentran en otros alimentos. Sus aplicaciones en la cocina son innumerables, pero aquí en Italia la estamos conociendo mejor solo desde hace unos años. Nosotros de Spaghetti & Mandolino no nos lo podemos perder y les proponemos tres recetas particulares, deliciosas y nutritivas que les harán lamerse los dedos.

 

Quinoa: proteínas sin gluten

Antes de pasar a las recetas, aprendamos a conocer mejor esta semilla que en los últimos años ha tenido un notable éxito comercial. ¿Por qué la quinoa tiene la denominación de Superalimento? Son dos los factores principales que la hacen tan importante y “contemporánea”: el gran aporte proteico y, sobre todo, la ausencia total de gluten. Las poblaciones andinas consideran la Quinoa el alimento por excelencia y es precisamente por estas características que se le define como “la madre de todas las semillas”. Es rica en potasio, fósforo y magnesio, pero también en calcio y fibra. El singular contenido proteico es realmente excepcional: es uno de los rarísimos alimentos que presenta todos los aminoácidos esenciales para el funcionamiento del organismo. La Quinoa también tiene una gran capacidad de producir harina con un altísimo contenido de almidón y es erróneamente asimilada a los cereales aunque no lo sea, ya que no forma parte de la familia de las gramíneas.

La Quinoa es un producto que puede ser apto para todos: desde los más sensibles, que buscan productos sin gluten y de origen vegetal, hasta los consumidores tradicionales que exigen una alimentación más atenta a nuevas formas de alimentos de alto valor nutricional. Esta semilla puede ser utilizada para la preparación de platos principales o secundarios, pero también disfrutada en el desayuno o en la merienda. 
 

Tres recetas a base de quinoa

Galletas de Quinoa

Esta receta les permitirá disfrutar de la Quinoa desde la mañana con unas deliciosas galletas para mojar en el café con leche. Se necesitan 200 g de harina integral, 100 g de Quinoa, 100 ml de leche vegetal, 80 ml de aceite de maíz, 50 g de azúcar moreno, 1 cucharadita de canela. 
Hervir inicialmente la Quinoa en agua sin sal hasta que esté bien blanda. Mientras tanto, mezclar la harina, el azúcar y la canela. Luego escurra la Quinoa y agréguela a los ingredientes secos comenzando a amasar la mezcla con las manos. Agregue aceite y leche vegetal y trabaje la masa hasta obtener un compuesto homogéneo. Si es necesario, añada un poco más de leche vegetal para suavizar la masa. Deje reposar en el refrigerador durante 30 minutos y luego estire la masa con un rodillo y corte las galletas con la ayuda de moldes o un cuchillo. Cocine en el horno a 180 grados durante 10-15 minutos. Et voilà.

Paella vegetal de Quinoa

Sí, la Quinoa se puede utilizar en lugar del arroz para la preparación de una paella completamente vegetal. Aquí están los ingredientes para cuatro personas: 300 g de Quinoa, 40 g de guisantes hervidos, Aceite de oliva virgen extra, Sal marina gruesa, Cúrcuma en polvo, 3 dientes de ajo, 2 pimientos rojos, 2 calabacines, 1 cebolla.
Hervir la Quinoa en agua hirviendo salada en una cantidad tres veces mayor a su volumen, a la que se le ha añadido dos cucharaditas de cúrcuma en polvo. Los tiempos de cocción pueden variar de 10 a 15 minutos. Corte las verduras en trozos y cocínelas en una sartén con un chorrito de aceite. Luego, una vez que estén cocidos, agregue los guisantes hervidos y la quinoa cocida y escurrida. Mezcle todo haciendo saltar en la sartén a fuego vivo y sirva.

Pastel de Quinoa

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El Superalimento también se puede utilizar para crear un delicioso pastel con lentejas, guisantes y calabacines. Aquí están los ingredientes para 4 personas: 500 g de Quinoa, 300 g de lentejas verdes, 200 g de guisantes hervidos, 100 g de calabacines en cubos, Perejil picado, Aceite de oliva virgen extra, Sal gruesa, Pan rallado.
Hervir la Quinoa y las lentejas en agua con sal en dos cacerolas diferentes. Escurra la Quinoa y déjela enfriar aparte. Cuando las lentejas estén listas, páselas por un mixer hasta obtener un puré. Mezcle la Quinoa con los guisantes y los calabacines, que se han salteado previamente en la sartén, en un tazón. En este punto añada el puré de lentejas y el perejil picado. Luego mezcle bien todo y transfiera, formando capas bien compactas, a un molde para plumcake previamente engrasado. Espolvoree la superficie con pan rallado y cocine en el horno a 180 °C durante 45-50 minutos.

Nosotros de Spaghetti & Mandolino podemos proveerles de Quinoa, Quinoa integral, o tenemos recetas ya listas proporcionadas en versión deshidratada para conservar mejor todas las propiedades y la pureza de la Quinoa y de los ingredientes utilizados para aliñarla. Y para un descanso... siempre hay cerveza Blond Ale de Quinoa!
 

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