Salchichón con salsa, cotechino y zampone son los protagonistas a fin de año.

Las festividades de fin de año en la mesa representan un compendio de numerosos productos suculentos de la cocina italiana. Entre ellos están sin duda los Cotechini y Zamponi, así como la Salama da sugo: tres productos extraordinariamente típicos que han conquistado las mesas de todos los italianos y más allá.

Zampone
El Zampone tiene una tradición antigua que se remonta a las viejas tabernas e posadas de la Edad Media y que nace en 1511 gracias a un asedio del "terrible" Papa Julio II della Rovere, que recuperó la ciudad de Mirandola en la provincia de Módena después de que se alineara contra él a favor de la casa real francesa. Este asedio llevó a los habitantes de Mirandola a proteger su patrimonio más significativo y duradero: los cerdos. Pero para tener carne comestible rápidamente decidieron picar el cerdo y poner la carne dentro de su piel más resistente y gruesa: sus patas, de hecho. Así nació un mito en la mesa y la ironía es que, aunque no encontró los cerdos, Julio della Rovere el 20 de enero hizo capitular la ciudad y se atiborró de sus zamponi.

Cotechino
El Cotechino tiene orígenes más antiguos y era producido por la antigua corporación de lardaroli, salchichas o ex-carniceros. Más de doscientos años antes que el zampone, sin duda. En resumen, estos antiguos productos embutidos traen a la mesa la profundidad y el placer de la Edad Media.

Salama da sugo
La Salama da sugo ferraresa también se convirtió en un orgullo de las llanuras estensi y un regalo precioso que la señoría de Ferrara estaba acostumbrada a otorgar a los más poderosos de la época. Un gran admirador de este antiguo embutido fue Lorenzo el Magnífico de los Médici de Florencia. Pero su popularidad ha llegado hasta aquí gracias a admiradores como Mascagni y Ungaretti, Bacchelli y D'Annunzio, Greta Garbo y Mario Soldati.

Spaghetti & Mandolino presenta productos de una de las charcuterías italianas más prestigiosas, enclavada entre las antiguas tierras donde esos embutidos nacieron en la noche de los tiempos. El Salumificio Zironi es todavía el principal productor de Salama da sugo para los ferrareses, mientras que los mejores Zamponi son los del Salumificio Pedrazzoli, que se cocinan al vapor lentamente y a baja temperatura. Una delicia para todos los paladares. Una oportunidad imperdible para quienes aman comer sano, incluso cuando quieren indulgirse un poco. Los Cotechini y Zamponi también están disponibles en versión orgánica, rarísima en Italia. Luego, regálate la belleza de un zampone "en vitrina" Q+: presentado en un envase transparente, cocido al vapor, sin líquidos innecesarios y molestos, además de poco saludables.

Para un gran final regional y típico, te proponemos el mejor vino para estos embutidos: ¡el señor Lambrusco! Te proponemos el de las bodegas de La Pederzana de Castelvetro di Modena. Su Grasparossa es uno de los mejores entre los producidos en la denominación y sin duda único porque utiliza un clon de Grasparossa nacido entre los viñedos de su propiedad, que le otorga al vino una cremosidad y redondez muy agradables.

Bien, ¡ahora es tu turno! Haz la elección correcta para tus mesas de fin de año: elige la historia, la calidad, la tradición y déjate llevar un poco a las más suculentas de las antiguas tabernas de antaño.