Sopas de primavera: frescas, aromáticas y digestivas.

No se dejen asustar por el hecho de que el calor está llegando y que abril no es propiamente una temporada de sopas. La primavera se está consolidando y la vegetación está en su máximo esplendor. Por lo tanto, también desde un punto de vista de sabores, aromas, delicias vegetales, es el mejor momento para saborear nuestras amigas plantitas. Pasamos de las sopas ricas en calorías y reconfortantes de las estaciones más frías a las más delicadas y fragantes de la primavera. 

Dejémonos atraer por los colores: el verde de las hierbas silvestres, las más naturales como el Schioppettino o Carletto, el diente de león, el radicchio silvestre, los espárragos verdes silvestres, las habas, los primeros guisantes, etcétera. Mezclemos estas plantitas y estas hierbas con las últimas lentejas que nos quedan para dar un poco de consistencia y cremosidad. Empezamos a machacar las primeras hojas de albahaca que están tomando forma en nuestros huertos o en las macetas en la terraza. 

Una hermosa sopa de habas y lechuga fresquísima con el apio que huele a campo. Quizás combinemos la escarola y las puntas de los primeros brotes de hinojo silvestre. ¡Y aquí los amigos del sur junto al mar se lo pueden permitir, claro que sí! Sin embargo, no desestimemos todavía alguna buena sopa de legumbres. Siempre son fuentes proteicas vegetarianas y veganas que ofrecen nutrientes alternativos de calidad. 

En resumen, este período es el ideal si se quiere saborear la bondad de los primeros frutos y brotes de la tierra. Además, es el último momento en que se puede aún deleitar con un plato calórico y reconfortante: aún hay algunos coletazos del invierno. Así que: ¡buena tierra para todos!

Bernardo Pasquali
 

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