25 de abril y 1 de mayo: escapadas para disfrutar la primavera.

El 25 de abril y el 1 de mayo son dos fechas siempre esperadas con impaciencia por los italianos. Dos festividades que aportan un valor histórico y moral notable: la Liberación de la opresión nazi y el día que celebra el Trabajo. Dos fechas imprescindibles para todos los italianos que no pueden olvidar por un lado y valorar por otro. Por otro lado, también es el anticipo de la primavera y del tiempo de descanso. El aire fresco de abril nos acompaña a lo largo de estas dos jornadas que, también este año, se benefician de un bonito “puente” que, digámoslo, no le hace mal a nadie. 

La tradición secular del pueblo italiano, con sus diversas variantes regionales, hace que se aproveche este tiempo para el llamado “fuoriporta”. Un tiempo que separaba las ciudades de las “adversidades” externas eran las puertas en las murallas, hoy, más simplemente, piensan en dividir los espacios abiertos del campo, de las playas aún vacías y de las colinas verdes que vuelven a oler a naturaleza. Pero, ¿qué se hace durante un fuoriporta en familia o con amigos? Obviamente se organiza un picnic! Y, en este tiempo de invasiones gastronómicas, surgen ideas y propuestas de todo tipo. 

Nosotros de Spaghetti & Mandolino queremos tentarles con un regreso a la pura tradición, la de la mítica parrillada humeante. Lo haremos proponiéndoles una serie de productos para alegrar al máximo su mediodía de “fuego”, que no será solo de carnes. Como aperitivo delicioso, comenzamos con un bonito crostone de pan casero de patatas de nuestro Horno Maria Rosa Vittoria en Molise. Dejamos dorar bien el pan a la parrilla y luego hacemos que gotee un buen Aceite de Oliva Extra Virgen. Frotemos un poco de ajo si les gusta. Tomamos entonces Tomatitos del Piennolo del Vesubio DOP en Pacchetella y los tiramos sobre el pan caliente. Si tienen orégano aromático para sazonar, aún mejor. 

Pasemos entonces directamente a las carnes a la brasa y hagamos un trío a base de Luganega, Salchicha fresca y Carne salada a la trentina. Son todos productos, nuevos en Spaghetti y Mandolino, de la antigua Salumería Pavoncelli que hemos elegido por su tradición y calidad. La carne salada es un producto que pueden cortar en lonchas y disfrutar tanto cruda (excepcional su cremosidad en el paladar), como cortada y sellada a la brasa: ¡no podrán evitar un “wow” de placer! 

Para no perder la frescura de las verduras, les recomendamos asar algunas cortadas en rodajas medianamente finas: pimientos, berenjenas y calabacines. Para los que aman el queso a la parrilla, nada mejor que una rebanada de Scamorza Dolce o Ahumada de al menos un centímetro de grosor asada a la parrilla. Si hay un buen sol, sería excelente combinarlo con un buen Prosecco Valdobbiadene Conegliano DOCG o un buen Valpolicella Classico DOC especiado. 

La fantasía del fuoriporta es lo que distingue nuestro ser “gastronómicamente” italiano. Calidad que todo el mundo nos envidia.

Bernardo Pasquali
 

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