Mozzarella de búfala Campana Dop Rivabianca: magia italiana.

Desde Paestum la verdadera Mozzarella di Bufala Campana DOP… ¡mozzada a mano! Las primeras búfalas llegaron a lo largo de la llanura del Sele, donde florecía y prosperaba la espléndida Paestum; algunos dicen que fueron dejadas como herencia por el ejército de Pirro, otros gracias al rey longobardo Agilulfo en el siglo VI d.C.

Aquí opera la cooperativa Rivabianca de Paestum, una de las realidades más interesantes de toda la producción de la denominación. Una historia de productores enamorados de sus tierras que continúan el camino de mantenimiento de la historia y de la tradición quesera cilentana. La cooperativa Rivabianca, nacida de la iniciativa de algunos agricultores de la Piana di Paestum, con una larga tradición en la cría de búfalas, garantiza que sus productos son elaborados con leche recién ordeñada, procedente exclusivamente de las granjas de sus socios en pleno respeto de todas las directrices sanitarias al respecto.

Se trata de una mozzarella todavía mozzada a mano que mantiene todas las características de elasticidad y de sabor típicas de esta joya de la gastronomía italiana.

Spaghetti&Mandolino se la hará llegar a casa en el mejor período de maduración. Así que recuerde que la verdadera mozzarella di bufala campana DOP no debe comerse nunca demasiado fresca, ya que sería excesivamente gomosa. Se debe favorecer la formación de la costra que envuelve la pasta hilada del corazón. Por esta razón, siempre se recomienda comerla después de dos o tres días de la producción. 
 

 

La mozzarella estará contenida en su líquido de gobierno y por lo tanto en un ambiente “materno” que conserva todas las características organolépticas más típicas. Cuando llegue, la mozzarella tendrá tres días de vida. ¡Está en su mejor momento!
 

Si lo desea, puede meterla en el frigorífico. Lo importante es que cuando la coma, la saque del frigorífico al menos una o dos horas antes para que alcance su temperatura ideal de 15°C. Solo en ese momento podrá saborear todas las cualidades de placer para las cuales ha sido pensada. ¡Si la come fría del frigorífico, arruina todo!

 

Las reservas se hacen todas las semanas hasta el jueves por la noche a las 18.00

 

La mozzarella saldrá el lunes por la mañana, llegará en 24 horas y debe viajar a una temperatura de 15°C, por lo que no necesita condiciones especiales de frío. De hecho, se debe evitar enfriarla demasiado, de lo contrario se impide el proceso de maduración fundamental para comerla buena. Llegará en un recipiente de poliestireno cerrado herméticamente con cinta aislante. Al llegar, puede mantenerla en un ambiente fresco o en el frigorífico. 

Fabio De Vecchi