Riseria Cremonesi: historias de arroz de excelencia desde 1951

La provincia de Verona siempre ha sido reconocida como una de las más importantes de Italia para la producción de cereales. En particular, las llanuras al sureste de la ciudad aún son ricas en agua y en antiguos molinos que retoman la técnica de elaboración del arroz. Entre Zevio y Bovolone aún existen nombres antiguos como Pila de S.Maria, Pila Brusà, Pila Vecia y otros nombres de molinos que indicaban una especialización de aquellos lugares específicos en la elaboración y pilado del arroz. Hoy en día, los arrozales han dado paso a cultivos de frutas y verduras, manzanas, peras, duraznos y fresas. Pero, desde Bovolone hacia Isola della Scala y en los límites del territorio zeviano, comienzan los primeros arrozales contemporáneos que producen uno de los arroces más preciados italianos: el Arroz Vialone Nano Veronese IGP. Entre estos se encuentra también la prestigiosa Riseria Cremonesi.

La Riseria Cremonesi de Bovolone inició su actividad en la posguerra: la pasión y el conocimiento técnico de Egidio Evelino Cremonesi permitieron el desarrollo de esta realidad histórica. El trabajo realizado por Egidio siempre ha sido desarrollar las empresas agrícolas del territorio y llevar a la producción arrocera a los campesinos. La familia Cremonesi fue la primera en el territorio en desarrollar las técnicas de elaboración, llegando a ser, a finales de los años 90, una de las realidades más importantes de toda la provincia veronesa.

Hoy los hijos Paolo y Andrea están continuando con esta realidad, con un ojo atento a los cambios del mercado nacional e internacional. Se ha reducido la cantidad de arroz procesada y se está enfocando en la máxima selección del producto, en colaboración con empresas productivas de los mejores territorios italianos y orientales. Nueva presentación, técnicas de envasado con garantía de frescura y salubridad del producto final, investigación e innovación hacia nuevos formatos y conceptos de uso del arroz en la mesa.

Les señalamos el arroz “mapeado”, es decir, el producto de excelencia para la alta restauración y para quienes aman la verdadera calidad. Cada grano de arroz es examinado por un ojo electrónico que capta su forma, tamaño, grado de resistencia y, por lo tanto, porcentaje de riesgo de rotura. Son arroces garantizados con una posibilidad de rotura del 1,5%. Prácticamente nada. La excelencia pasa por aquí.

Bernardo Pasquali
 

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