Varios tipos de mostaza para diferentes combinaciones.

¿Por qué, en Italia, hay tantos tipos de mostarde? La mostarda es una deliciosa salsa suave con trozos de fruta de tamaños pequeños, medianos o grandes, a discreción del productor. Y siempre es a discreción del productor añadir una cantidad más o menos relevante de mostaza, para conferir al mix un sabor más o menos picante. Logra estimular el paladar en un instante inmediato de pura golosina.

En nuestro sitio pueden comprar los tipos más famosos, por supuesto, conteniendo ingredientes sanos y naturales: la mostarda de la familia Pedrazzoli, al estilo de Cremona es decir, con trozos de fruta mixta seleccionada y las elegidas de la producción de Fontana al 100% Bio: la mostarda kiwi y manzanas, la de calabaza y cebolla y en última posición, no por sabor sino por convención, la mostarda manzanas y ciruelas secas.

La salsa es a base de harina de granos de mostaza amalgamada en el mosto de vino y con diversas adiciones, aromatizada. Se encuentra en varios países del territorio nacional. Según el lugar y el productor, la receta y los ingredientes cambian y tienden a expresar la cultura del territorio, he aquí la razón de la consistente variedad. 

¿Qué podemos combinar de dulce o salado para deleitar nuestro paladar?

La tradición dice que las mostarde se sirven en las pausas entre un plato y otro, o bien combinadas con quesos y embutidos. Son excelentes con las carnes, fabulosas con los hervidos, sabrosas con los quesos y los embutidos.

La mostarda Pedrazzoli al estilo cremonese (fruta mixta) tiene un alma versátil, se disfruta con los embutidos como Cotechino y Zampone y, ¿por qué no?, también con la Salama da Sugo ferrarese; con los quesos de pasta dura: excelente con el provolone dolce DOP, con el Monte Veronese, el Asiago.

La mostarda kiwi y manzanas se combina bien con los quesos de pasta dura como el Monte Veronese, el Caciocavallo y los quesos de pasta triturada como el Castelmagno. También se puede servir con una crujiente y dulce Sbrisolona mantovana.

La mostarda de calabaza y cebolla, de sabor dulce-picante, se combina con asados y quesos Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Asiago, Monte Veronese, quesos  pecorinos-caprinos como el Castelmagno, pecorino de Fossa o Pienza. Puede utilizarse para rellenar pasta como en nuestra receta: ravioles rellenos de mostarda de calabaza y cebolla con pecorino fresco.

La mostarda de manzanas y ciruelas secas se disfruta con quesos intoxicados al Recioto o al Ripasso de la Valpolicella y embutidos ahumados como el Speck del Alto Adige o la Salama da Sugo ferrarese. Gracias a su aroma dulce de ciruela, les invitamos a probarla con helado de crema.

Ahora compren y experimenten las combinaciones más imaginativas de alimentos y mostarde y luego mándennos sus impresiones!

Fabio De Vecchi