Cómo usar hierbas aromáticas en la cocina para enriquecer tus platos.

La cocina mediterránea vive de aromas, colores y sabores inigualables. El sol, el viento y la tierra son elementos que en Italia ofrecen la posibilidad de recoger frutas y verduras que tienen intensidad y claridad de aromas como en pocas otras regiones europeas. Y cuanto más nos adentramos hacia el sur, más nos damos cuenta. El Belpaese se caracteriza por una cocina rica en hierbas aromáticas.

Si caminamos por alguna hermosa reserva natural marina, podemos quedar embriagados por los aromas de la vegetación mediterránea. Tomillo, romero, cilantro, orégano... Es la magia de la naturaleza que atrae con sus aceites esenciales y se convierte en portavoz de la belleza y del placer en el plato, además de los beneficios que las plantitas aromáticas también aportan en la cocina.

¿Nuestra bandera italiana en la mesa? Una pasta de Gragnano con tomate y albahaca. O como dicen en Nápoles cu a pummarola ‘ncopp.

El pesto genovés es el resultado del trabajo a mortero del albahaca fresca. Si se usa Albahaca Genovese DOP, los aromas embriagadores finales cambian significativamente. Todo gracias a la tierra ligur, al tipo de albahaca, pero sobre todo al mar y su clima favorable.

El tomillo lo recomendamos con pescado y, en particular, con una hermosa lenguado al horno con limón siciliano. El tomillo también es el típico aroma que combina muy bien con un delicioso cuscús de verduras como berenjenas y pimientos o con un cordero asado o una tarta salada de papas y queso.

El romero es el ingrediente principal de nuestros asados y del pollo al spiedo, pero también debemos tenerlo presente para agregar a las papas fritas cuando están friendo para dar un poco de aroma balsámico. Solo dejémoslo un poco, solo el tiempo necesario para que libere su aceite esencial.

La salvia es el ingrediente principal si queremos hacer una degustación de tortellini caseros para probar con un poco de mantequilla fresca y, efectivamente, salvia fresca. Una receta suculenta y muy sencilla.

Luego no nos olvidemos de la hierba luigia, limoncina o estragón. Huele a limón y su agradable sabor puede combinarse para sazonar unos filetes de pescado de bacalao, para dar un sabor intrigante a un carpaccio de atún fresco, para realzar unos helados frescos de crema o leche. La hierba luigia también es un componente ideal para aromatizar un buen té sin añadir limón. Solo el aroma.

Para finalizar, pero hay muchas más, el orégano fresco. Una pizza con orégano fresco y tomate es de una bondad que nunca se podrá alcanzar con orégano seco. Más delicada, fina. Nosotros recomendamos agregarlo al final de la cocción, así no quemamos el aceite esencial que contiene, pero facilitamos su salida de la hoja con el calor de la pizza al final.