Pandoro, Panettone y...Cartizze!

¿Qué vino es mejor para los productos fermentados de las fiestas? ¿Qué vino prefieren

Pandoro y Panettone? ¿Tranquilo o espumoso? ¿Seco o dulce? ¿Blanco o tinto?

¡Bien, aclaremos cualquier duda! Cuando se disfruta de un bollo fermentado como el Pandoro o Panettone, el vino debe ser blanco, espumoso y dulce.

Por favor, no arruinen una botella de vino espumoso seco: ¡solo pensarlo ya da escalofríos!

Debemos recrear en el paladar la sensación de cremosidad, suavidad, coherencia y equilibrio. Y nunca es más apropiado que con los dulces fermentados, de hecho, es indispensable.

En Italia hay muchos vinos y los dos más frecuentes son el Asti Spumante y el Cartizze Superiore. En ambos casos, la dulzura es el elemento característico de estos vinos, aunque en el primer caso a veces es demasiado acentuada, lo que puede no ser del agrado de todos. Por eso se necesita un vino que sea suave y con tendencia a ser dulce sin excederse en concentración de azúcar.

El vino ideal sería entonces el Cartizze Superiore. Se trata de un Prosecco elaborado con uvas Glera cultivadas en las colinas de Cartizze.

Spaghetti & Mandolino ha elegido una bodega que tiene su sede y sus viñedos entre las escarpadas y empinadas colinas de este espléndido territorio de Cartizze. Es extraordinario pensar cómo un vino tan seductor y elegante proviene de un territorio tan antiguo y salvaje. Todo lo contrario a lo que se suele creer. Vale la pena visitar para creerlo.

El Cartizze Agathe de la bodega Faotto Bottignolo es el vino ideal para los productos fermentados, ya que su dulzura natural no es… ¡dulce! No te rías, es verdad, parece una contradicción. Pero significa que la tendencia dulce de este vino es natural, no forzada. Llega al final y acompaña una estructura frutal con agradables toques de cítricos y albaricoque. Todo ello acompañado de sensaciones florales y notas de miel de acacia. Sin embargo, su estructura sigue siendo la del Prosecco, de esta uva Glera que contiene una hermosa acidez natural y una componente aromática herbácea que sostiene la gran bebibilidad del producto sin volverse nunca empalagoso. Al contrario… en este Cartizze, el equilibrio es lo que más sorprende. Después de todo, las uvas se cosechan en un estado perfecto de maduración y solo se eligen las mejores.

La bodega Faotto Bottignolo de Santo Stefano di Valdobbiadene puede definirse, como dirían los franceses, como una cave de garage. Y en un territorio como Valdobbiadene, es una rareza. Ah, y no hay muchas botellas porque los viñedos están literalmente… ¡contados!

Pero créanme… para un gran bollo fermentado, un Pandoro, un Panettone, ¡vale la pena un gran Cartizze!

¡Felices fiestas a todos!

S&M