Conozcamos mejor los quesos curados de La Casearia Carpenedo.

Entre las obras de arte queseras de la familia Carpenedo hay algunas que se han convertido en un culto internacional: el Blu 61 que ha conquistado las vitrinas de Harrod’s en Londres y el Basajo que ha ganado todo lo que se podía ganar en cualquier concurso internacional. Pero de ellos ya hemos hablado mucho en nuestro portal. Presentamos otros tres que son la historia de la evolución de la técnica de los afinamientos de los quesos en las cavas de Camalò.

Viento de Verano

Su historia es bellísima y simpática y forma parte de la verve de Antonio Carpenedo en su búsqueda de nuevos modos y técnicas para afinar el queso. Nos cuenta Antonio que un día, bajando en coche del Monte Grappa con su esposa Giuseppina, delante de él había un tractor que tiraba un carro de heno seco. Liberaba un aroma tan embriagador de flores y hierba que Antonio tuvo una idea: puso la señal para adelantarlo y luego se detuvo delante del tractor. Le preguntó al campesino si podía darle un poco de ese heno: “Te lo pago, dime cuánto quieres” (Te lo pago, dime cuánto quieres) con su dialecto veneto y su iniciativa. El campesino no quiso nada, de hecho, le regaló suficiente para llenar el maletero. Ese fue el primer heno usado para afinar las tomas y obtener el increíble Viento de Verano. Justo de esa brisita veraniega impregnada de heno que le llegó a la cara, en ese domingo de agosto, nació la idea de uno de los más grandes quesos afinados del panorama productivo italiano.

Caciobirraio

Si con el vino funciona, ¿por qué no debería funcionar también con la cerveza? Esto se habrán preguntado en casa Carpenedo. Sí, porque en las cavas de Camalò es así: cada día se busca experimentar algo innovador, pero siempre con sentido. Y la cerveza, de hecho, es la nueva frontera de los afinamientos. Una gran asociación con una de las más importantes cervecerías de calidad venetas, Pedavena, de donde provienen las borras de las calderas al finalizar las fermentaciones de la malta y los lúpulos. El Caciobirraio es un queso que mantiene intacto el aroma y el olor de la cerveza, y por eso, sin lugar a dudas, ¡es un milagro alimentario! Atención: la habilidad de la familia Carpenedo radica precisamente en saber afinar en el verdadero sentido de la palabra, porque logra hacer penetrar los aromas en la pasta del queso. Y entonces la degustación se convierte en una experiencia increíble y sorprendente.

Toma Azul

¡Un queso que deja sin palabras! Una evolución que luego condujo a los más famosos Blu 61 y al Basajo. Una toma azul de altísima calidad que se deja afinar con hierbas aromáticas de todo tipo. Se podría definir una mezcla entre el Blu 61 y el Viento de Verano. Una verdadera explosión de sabores con una hermosa expresión floral y un final de miel de mil flores increíble e inesperado. Toma Azul es la esencia de la técnica de afinamiento de los Carpenedo. Un producto que tiene una característica particular: ¡una porción tira la otra y no se puede dejar de comer! De la Toma Azul se puede caer en una adicción o en un síndrome de abstinencia. ¡Depende de las perspectivas!

Bernardo Pasquali