Lista de excelencia: 5 productos top para otoño

Las hojas están comenzando a caer, coloreando las calles con una melancólica poesía, el calor veraniego ya es un recuerdo lejano y los primeros suéteres han salido de los cajones. Pero el otoño también es una oportunidad para pasar hermosas veladas en casa con excelentes cenas con amigos. ¿Y qué hay mejor que ver a personas especiales relamerse los labios después de haberles hecho probar verdaderas obras de arte de la enogastronomía italiana?

Spaghetti e Mandolino siempre busca la verdadera excelencia de la cocina: nuestros productos son los más típicos, los que son elaborados por artesanos del gusto, aquellos raros que nunca encontrarás en la gran distribución. Así que ha llegado el momento de presentarles nuestra “hit parade” de excelencia, es decir, la “top five” de los sabores de otoño que apenas ha comenzado y que pronto se desarrollará.

Comencemos con un producto verdaderamente típico: las Visciole de Cantiano en almíbar. Son una variedad de cereza silvestre muy antigua, que ya en tiempos de la Antigua Roma crecía a los lados de la Vía Flaminia. La empresa Corte Luceoli las deshuesa y las coloca en frascos de excelente diseño donde se conservan en su propio almíbar con un pequeño añadido de azúcar y cáscara de limón biológico seleccionado de la Costa Amalfitana. Un producto típico de Cantiano, en la provincia de Pesaro-Urbino en Marche. Consideradas las mejores cerezas de todas, las Visciole en almíbar son excelentes si se combinan con quesos azules. Absolutamente recomendables en yogur o ricotta. Perfectas para hacer postres en vaso como panna cotta, bavarois, pudines o pasteles de chocolate, tartas y cheesecakes.

Continuamos con delicadeza, con un queso verdaderamente sabroso y delicado: la Toma Blu curada con hierbas aromáticas de La Casearia Carpenedo. Es un queso azul curado en barricas de roble: un ejemplo increíble de cómo tradición y progreso conviven en la filosofía de Antonio Carpenedo, pionero, investigador y verdadero arqueólogo de sabores antiguos que ha de transmitir y hacer convivir en sus quesos. Hecho con leche de vaca pasteurizada y envejecido por un mínimo de 3 meses, este queso curado te sorprende por la consistencia mantecosa y fácilmente deformable de su pasta. La experiencia sensorial de la Toma Blu es un viaje a través de pastos de montaña del cual no se puede regresar. La Toma Blu curada con hierbas aromáticas es excelente para disfrutarla con una copa de vino blanco estructurado, o no deja de ser adecuado también con una burbujeante rosé de método clásico.

¿Una salsa para una pasta verdaderamente insuperable? No podía ser otra que la salsa napolitana de I Sapori Vesuviani! Y atención porque el tomate protagonista de esta creación culinaria no es un tomate cualquiera, ¡sino el tomate Piennolo del Vesubio DOP! Hemos hablado y vuelto a hablar de él, pero nunca dejaremos de apreciarlo porque es el verdadero rey de los tomates italianos. Estos tomates se cuelgan en racimos y se secan parcialmente. Tienen una piel particularmente gruesa y dura, por lo que son resistentes a la deshidratación durante el secado sobre hilos de cáñamo. Esta fantástica salsa se elabora con tomate Piennolo, aceitunas, alcaparras, sal, orégano y aceite de oliva virgen extra. Es muy fácil de usar: se añade directamente a la pasta en la sartén para darle un toque. En esta salsa lista hay todo el aroma del mar y de la costa napolitana!

Continuamos nuestro viaje de sabores con un salame verdaderamente especial: el Strolghino. Angelical porque la experiencia degustativa es paradisíaca, pero sobre todo porque el maestro charcutero se llama Ángelo Capasso, quien creó esta marca para ofrecernos las verdaderas especialidades de su Salumificio Squisito, un nombre indudablemente escogido con cuidado. El Salumificio Squisito ha estado cosechando medallas en los últimos años, sellando la altísima calidad de sus productos, entre los cuales está este extraordinario embutido típico de la Baja Parmense. El Strolghino no es más que un salame creado con los recortes del Culatello. Lo llamamos la “patatita” de los embutidos, ¡porque una loncha lleva a otra!

¡Otoño significa sobre todo calabaza! Y viceversa. Pero no una calabaza cualquiera, por supuesto. Spaghetti e Mandolino te ofrece una de las reinas del pueblo de las calabazas, la Delica veronesa! Las llanuras de la Baja son lugares ideales para la alta calidad y el placer de la pulpa. Una dulzura particular caracteriza a esta calabaza al punto de convertirla en una de las más compradas. Un producto de la tierra que es una verdadera obra de arte utilizada por muchísimos chefs para creaciones gourmet de alta cocina. Ideal para una rica crema en los períodos más fríos y para arroz típico de gran aromaticidad. También la proponemos como relleno de los tortelli a la mantovana o de raviolis en el estilo más emiliano. También es excelente frita al estilo de la tradición más meridional.

¡Solo nos queda desearles un buen provecho! ¡Feliz otoño de sabor y excelencia!