Quesos venetos: quesos top en Spaghetti & Mandolino.

El Caseus Veneti es la manifestación quesera más importante del Véneto, donde se eligen los mejores quesos de la región. Cada año, esta es la cita en la que se reúnen los más grandes Maestros Catadores de Quesos ONAF del territorio.

Los quesos que participan en el concurso son clasificados por dos jurados: uno técnico y uno popular. La comisión técnica, coordinada por Veneto Agricoltura, examina los quesos de las 37 diversas categorías en concurso. La comisión popular, en cambio, está formada por voluntarios del público que tienen la tarea de elegir tres quesos de autor entre los ganadores de las medallas de oro. Todos los premios son entregados directamente a los queseros que han trabajado materialmente el queso. Es muy importante que la cadena de producción sea corta y conocida en su totalidad.

De hecho, este año muchos de los proveedores de Spaghetti & Mandolino son también los productores premiados. Un gran logro que nos enorgullece y nos anima a seguir el camino de la calidad en la selección de los productos a incluir en nuestro carnet de propuestas.

Entre los productores que queremos recordar y que han presentado quesos que han obtenido puntuaciones que les han permitido situarse entre los mejores de su categoría, no podemos olvidar el gran resultado obtenido por La Casara de la familia Roncolato de Roncà. Un premio que consolida un proyecto bellísimo nacido hace pocos años, dirigido a la elaboración de leche de cabra. Justamente con su caciotta de cabra de coagulacion predominantemente presamica, los Roncolato han sido premiados entre los tres primeros del Véneto. Otro gran resultado con su mítico Gialloblù, un queso azul elaborado con azafrán, producto histórico de la quesería veronesa. Finalmente, el premio recibido por el Monte Veronese DOP d’Allevo, más de 12 meses.

Un gran afinador veronés de la tierra de la Lessinia, Corrado Benedetti, ha llevado a casa una merecida medalla por su Cimbro afinado con Salvia y Romero en la clase de quesos afinados con hierbas. ¡Una delicadeza suave y sabrosa, toda por descubrir!

Mantiene su prestigio el San Pietro de la Latteria Perenzin, que en Véneto representa un imperdible de la producción regional. Un extraordinario queso de más de 10 meses de curación que se envuelve en una corteza natural de cera de abeja.

También destacamos el excelente resultado obtenido por Latteria de Malga Mariech en la categoría de curación de 30-60 días. Una obra de arte de alta montaña entre las Dolomitas trevigianas.

Bernardo Pasquali