Cinco recetas para disfrutar la calabaza Delica

ortan rebanadas finas de calabaza y se disponen en una bandeja cubierta con papel de horno. Se meten al horno precalentado a unos 150°C durante 10-15 minutos (el tiempo depende también del grosor de la rebanada, normalmente de 5mm). Pueden adornarlas con especias dulces como canela, nuez moscada, cúrcuma, jengibre, con miel de acacia, queso cremoso o ricota con sal integral. También son excelentes adornadas con unas gotas de Vinagre Balsámico de Módena IGP o, mejor aún, con Vinagre Tradicional de Módena y Reggio Emilia. ¡Hay mucho espacio para la creatividad! Para Halloween también pueden hacer moldes con forma de cara de calabaza y cubrirlos con salsa de tomate concentrada para darle un toque más… ¡de thriller!

Ñoquis de calabaza: ¡Añadamos un poco de color a nuestros platos! Se necesitan 300g de patatas buenas para ñoquis, de carne firme y harinosa, 180g de pulpa de calabaza Delica, harina blanca orgánica molida en piedra tipo 1, sal fina integral. Después de hervir las patatas y cocer la calabaza en trozos en el horno (en agua perderían demasiado sabor y valor nutritivo), añadan una pizca de sal y algo de harina, la cantidad justa para que la masa sea manejable. No demasiada, mejor que sea el almidón de la patata el que actúe como aglutinante. Amasen durante al menos 3 minutos y luego corten los ñoquis. Pueden condimentarlos simplemente con mantequilla y salvia, o con pecorino suave de Pienza y pimienta recién molida, o con vieiras y flores de calabacín si quieren algo gourmet, o con buen Gorgonzola dulce DOP.

Risotto de calabaza: ¡Mejor cremoso! Es una vieja tradición de las llanuras venecianas donde el arroz Vialone Nano es el rey. Un arroz que tiene un excelente equilibrio entre fibra y almidón, lo que permite obtener risottos cremosos espectaculares. ¡Con calabaza es un must! ¿Cómo se hace? La receta clásica utiliza 320g de arroz Vialone Nano, 300g de pulpa de calabaza Delica, 1 litro de caldo vegetal, 80g de mantequilla, 1 cebolla, perejil fresco picado, 40g de Parmigiano Reggiano DOP, sal fina integral y pimienta blanca. Primero, se hornean los trozos de calabaza, donde quedarán firmes y dulces. Luego, se sofríe la cebolla picada finamente en una cazuela con mantequilla (también se puede usar aceite de oliva virgen extra recién prensado, dada la temporada). Se añaden los trozos de calabaza asada al horno a la cebolla, se añade una pizca de sal integral fina y se cubre con una tapa. Se cocina hasta que toda la calabaza se derrita en la cazuela. Mientras tanto, se prepara el arroz. Primero se tuesta el arroz en otra cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. El tostado se consigue cuando el grano de arroz ya no se puede sostener en la mano debido a la alta temperatura alcanzada. En ese momento, se añade la calabaza pasada por la cazuela al arroz y luego se deja cocinar con el caldo, asegurándose de que el arroz esté siempre cubierto, hasta que esté completamente cocido. Unos minutos antes de que termine la cocción, se puede añadir un poco de mantequilla o de aceite de oliva virgen extra.

Relleno para tortelli de calabaza mantovani: Este relleno es perfecto para tortelli, raviolis u otros tipos de pasta rellena o productos similares. Los ingredientes son 300g de pulpa de calabaza Delica, 100g de amaretti, 30g de mostaza mantovana, 200g de Parmigiano Reggiano DOP, y 60g de mantequilla. Primero, se debe obtener la crema de calabaza con una batidora tras haber cocido la calabaza al horno o al vapor. Una vez obtenida la crema, se añaden los amaretti finamente desmenuzados, luego la mostaza, una pizca de nuez moscada, la cantidad de sal necesaria y finalmente el Parmigiano Reggiano, que dará consistencia al relleno. Una vez terminado el relleno, se guarda en el refrigerador durante unas tres horas. ¡Et voilà, la creación gourmet con calabaza Delica está servida!