Las castañas del Valle del Mugello: los Marron Buono de Marradi

Los campesinos de la valle del Mugello donde crece el Marron Buono llaman a los castaños el árbol del pan. De hecho, de los castañales de Marradi, las familias podían recibir el sustento necesario durante todo el año. No solo el fruto, sino también la madera excelente para arder en la chimenea y valiosa para esculturas y obras de arte muy apreciadas.

Marradi es un pequeño borgo de la provincia de Florencia, encajado en la valle del Mugello, un valle frío que permite, gracias a su rigidez climática y a los sustanciales intercambios térmicos, la supervivencia de estos monumentos de la naturaleza. En Marradi no se realizan tratamientos y todo el castañar debe considerarse biológico. El Marron Buono de Marradi es considerado, de hecho, biológico por naturaleza.

Su característica principal es la dulzura que lo eleva en comparación con muchísimos otros en Italia. Su excelencia es, además, ser decididamente versátil en la cocina, no solo cocinado a la brasa para obtener el clásico marrón asado, sino también para obtener harinas para la producción de excelentes castagnacci y para los marron glacé.

Los castañales están arraigados en capas muy profundas de caliza que ofrecen toda su calidad nutritiva en el sabor de la castaña. Estos árboles no producen muchas castañas, pero precisamente por eso, permanecen tan dulces y agradables al paladar. La cultivo va desde los 300 hasta los 900 metros de altitud y la cosecha se realiza precisamente en este período, desde mediados de octubre hasta finales de noviembre.

Nuestras castañas son suministradas por la cooperativa de productores más importante de Marradi: la Agri.Comes, que nos garantiza la calidad y el tamaño. Hemos elegido las de tamaño medio por su mayor dulzura y por su mejor adaptabilidad a los varios sistemas de cocción y tostado.

Las castañas son siempre fresquísimas cuando salen hacia vuestras casas, ya que los pedidos se procesan solo a la entrega de la correspondiente nota de entrega. No almacenamos castañas porque sabemos que deben consumirse frescas.

Se darán cuenta de que están todas sanas: nosotros ya hemos hecho las pruebas con notable satisfacción. Las castañas Marron Buono de Marradi llegarán en bolsas perforadas para que puedan continuar respirando y madurando incluso después de ser desprendidas del castaño.

Para su conservación, les recomendamos un lugar fresco, pero no húmedo y a oscuras. Luego la cuestión será... ¡resistir! Son tan buenas que realmente se puede decir que “una tira de la otra”.

Bernardo Pasquali

S&M