Sopa de cebolla: una receta atemporal.

La sopa de cebolla è un piatto semplice, una zuppa tipica della gastronomía francesa. Historia y leyenda se mezclan a fuego lento en este plato, que sabe envolver el paladar y estimular tu creatividad en la cocina: un plato fascinante que no puede faltar en tu mesa. Debes saber que la sopa de cebolla o soup à l’oignon è nacida como un plato pobre, pero se è evolucionado y ha sabido abrirse camino en los recetarios de las tradiciones enogastronómicas de todo el mundo. Hoy en día è considerada un plato de alta cocina.

Siempre he tenido mis reservas sobre las cebollas, pero la sopa es celestial y he tenido que cambiar de opinión. Si también eres curioso de probar esta sopa, prepárate a derribar todos tus prejuicios: te enamorarás de ella.

La sopa de cebolla: de la antigua Roma a Francia

La historia de la sopa de cebolla hunde sus raíces hasta los tiempos del imperio romano. Recorrriendo los senderos, siguiendo los aromas que se liberan de las casas de los campesinos, nuestro viaje nos lleva entre la plebe romana. El pueblo utilizaba las cebollas para preparar la sopa y otros platos humildes, porque eran fáciles de conseguir y poco exigentes en el cultivo. En verdad, todas las clases sociales de la antigua Roma adoraban comer la sopa de cebolla, como lo atestigua una receta que data alrededor del 230 d.C.. Un cocinero llamado Celio creó una recopilación de recetas organizadas en 10 libros, el De re coquinara (el arte culinario), donde se encuentra la receta para la sopa de cebolla y filetes de pescado.

La de Celio es un testimonio importante, pero la sopa, tal como se prepara hoy, encuentra su respaldo en la receta elaborada en el siglo XVII. Entonces, prepárate para un salto temporal en la tradición culinaria francesa, donde los protagonistas de este plato son los crostini, el caldo de res y las cebollas caramelizadas.

Sopa de cebolla: entre historia y leyenda

Como cada plato de la gastronomía francesa, la sopa de cebolla está rodeada de leyendas que flotan en las cocinas. El inventor de tanta bondad parece ser incluso Luis XV. De la plebe romana a un rey francés, es un gran salto, ¿verdad? Y, sin embargo, parece que Luis XV en persona, mientras pasaba la noche en su coto de caza, fue sorprendido por un apetito irrefrenable. Teniendo solo cebollas, mantequilla y champán a su disposición, para saciar su hambre improvisó creando la sopa de cebolla. ¿Será cierto, o no? Este es el encanto misterioso de las leyendas.

De hecho, según otras fuentes, el verdadero protagonista sería el duque de Lorena, Stanislao Leszczynski. El duque solía ir a Versalles para visitar a la esposa de Luis XV. A lo largo del camino, era su costumbre detenerse en el hotel La Pomme d'Or, donde una noche el cocinero Nicolas Appert le sirvió su deliciosa sopa. El duque quedó encantado y obligó al cocinero a enseñarle los secretos de la preparación de esta sopa particular que requería el uso de pan sin corteza. El pan, cortado en pedazos, era tostado y untado con mantequilla antes de ser puesto en un tazón. Nicolas Appert quedó impresionado por el entusiasmo mostrado por el duque de Lorena, tanto que dedicó su sopa de cebolla a él.

La historia de la sopa de cebolla se entrelaza entre Francia e Italia y hasta las leyendas encuentran respaldo en este lazo. De hecho, se cuenta que la sopa llegó a Francia en el tiempo de Caterina de Medici en 1533, cuando fue dada en matrimonio al rey Enrique II de Orleans. Los cocineros elaboraron la receta toscana transformándola en uno de los platillos más apreciados de la tradición enogastronómica francesa.

Sopa de cebolla: ¿Cuáles cebollas elegir?

Las cebollas son consideradas un remedio natural, ideales para tu bienestar. Son ricas en vitaminas, oligoelementos y flavonoides, importantes para la depuración del cuerpo. La historia y sus leyendas confirman que la sopa de cebolla, por muy pobre y frugal que sea, era común en muchas civilizaciones y apreciada por todas las castas. Existen más de 20 variedades de cebolla y te habrás preguntado cuál es la más adecuada para preparar tu sopa. Tu duda no es en absoluto trivial, porque las cebollas no son todas iguales.

En las recetas de la antigua Roma no se indican variedades de cebolla específicas, pero los franceses parecen no tener dudas: la cebolla dorada es el mejor ingrediente. El tipo de cebolla usada para la preparación de la sopa varía el sabor. Por ejemplo, las cebollas rojas le dan a tu sopa un sabor más agridulce en comparación con las cebollas doradas. Por lo general, la cebolla roja se destina a las ensaladas y la cebolla blanca, más timida, a las focaccias. Pero no te preocupes, la gastronomía moderna incluye recetas con diferentes variantes y podrás probar la que se acomoda a tu gusto. En la tradición toscana, la sopa se prepara con cebollas doradas, al igual que en la receta de la soupe à l’oignon francesa.

Sopa de cebolla Toscana

Esta sopa deberías probarla. Llamada también Carabaccia, la sopa de cebolla toscana es una sopa quizá más rústica que la sopa elaborada en Francia, pero definitivamente muy sabrosa. Por lo general se elabora con cebollas doradas, típicas del periodo otoñal. Las cebollas se hierven en caldo de carne, se agrega harina de trigo blando para hacerla más cremosa, y por último sal y pimienta. Es un plato que puedes hacer aún más sabroso con un abundante espolvoreado de gruyère, o con parmesano envejecido.

Cómo servir la sopa de cebolla

La sopa de cebolla es un plato que se presta a ser servido caliente y recién hecho. Puedes servirla en pequeñas tazones de cerámica y acompañarla con rebanadas de pan tostado y perfumado con un hilo de aceite. La receta puede ser modificada según tus gustos. Si prefieres una sopa en la que el pan predomine sobre la parte líquida, puedes sustituir la clásica baguette por focaccia. La focaccia absorbe la sopa y la hace rica y sustanciosa. Es un plato simple, pero satisfactorio, que puede transformar una cena en algoíntimo y acogedor. Puedes servir la sopa de cebolla como plato principal o como segundo plato. Combínala con un vino como el Morellino di Scansano o un Cabernet Sauvignon. Verás que tus invitados quedarán encantados y querrán saber dónde descubriste una sopa tan exquisita.

En conclusión, la sopa de cebolla es un plato que se distingue por su naturaleza humilde y su capacidad de satisfacer las necesidades de todos los paladares. Las recetas, que puedes encontrar en línea, se prestan a interpretaciones personales y puedes crear la sopa que más satisface tu gusto. La sopa de cebolla de la empresa agrícola il Poggio se une a la tradición de este plato. Puedes llevar a la mesa una sopa deliciosa, ahorrar las lágrimas debido al corte de las cebollas y ganar las sonrisas extasiadas de tus invitados.

Ven a probar esta sopa y cuéntame cómo prefieres servirla y qué secretos la hacen única.

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