Culatello de Zimbello o Culatello de Zibello?

¿Sabes qué es el Culatello de Zimbello? El jamón de cerdo por excelencia, el más buscado en la web es, efectivamente, el Culatello de Zimbello. Lo sé, piensas que me estoy equivocando, pero no es así. Aunque sé que su verdadero nombre es Culatello de Zibello, al parecer su alter ego es el más deseado: todos lo buscan, lástima que no exista.

Veamos cómo hacer un poco de claridad en relación a un producto renombrado y conocido en todo el mundo. Ven, vayamos a descubrir los orígenes del Culatello de Zibello.

¿CULATELLO DE ZIMBELLO O CULATELLO DE ZIBELLO?

El Zimbello es aquel que goza de escasa consideración y es objeto de bromas denigrantes. Puedes captar el juego de palabras, el Culatello de Zimbello sería el jamón derivado de un hombre objeto de burla: un final cruel, ¿no crees?

El Culatello de Zibello es un jamón de cerdo, un embutido prestigioso de la tradición gastronómica italiana. Su nombre tiene origen en la zona de Italia donde se produce: un pequeño terreno denominado la Bassa Parmense, que tiene como epicentro la fracción de Zibello, de donde, precisamente, toma su nombre.

El Culatello de Zimbello es por lo tanto un error interpretativo, probablemente debido a la asonancia que tiene el pequeño centro de Zibello con el sustantivo masculino “Zimbello”. Dudo que la correspondencia del término te induzca a pensar en un ave, como el Zimbello: un pájaro usado en la cetrería, como llamado para atraer a otros pájaros. En cualquier caso, ahora sabes que no se trata ni siquiera de un jamón obtenido de un ave.

La fracción de Zibello se encuentra en el centro ideal de una zona delimitada por los municipios de Polesine parmense (ahora Polesine Zibello), Busseto, Soragna, Roccabianca, San Secondo y Colorno. Una zona plana que se extiende entre el río Po y la vía Emilia, donde las condiciones climáticas hacen ideal la curación del jamón de cerdo.

La carne de la parte superior del muslo del cerdo (de la parte inferior del muslo se obtiene el famoso Fiocco) se sacrifica, sala y se deja curar durante al menos 12 meses. El Culatello de Zibello reposa en las bodegas de esta zona de la calma y plácida llanura padana, en la que el aire es fresco y está impregnado de humedad.

Aquí se explica el misterio del fantasmagórico Culatello de Zimbello. Espero haberte sido útil y haber hecho claridad sobre el nombre de este prestigioso jamón de cerdo, que D’Annunzio amaba describir, como una idílica “salada compacta porcina”. Sé que podría parecerte un fanático “Grammar Nazi”, pero recuerda que se dice y se escribe Culatello de Zibello.

Fabio De Vecchi

S&M