Vivir en el altiplano de Asiago no es solo vivir: es compartir una tierra rica en historia, fervor apasionante, lucha, sangre de pasión patriótica y un gran sentido de la existencia. El altiplano se desarrolla en ocho municipios: Asiago, Conco, Gallio, Roana, Enego, Foza, Lusiana y Rotzo. Muchos de estos nombres están ligados a una historia secular y provienen de poblaciones nórdicas que llegaron a estos lugares en dos grandes éxodos: el primero alrededor del año 100 d.C., los Cimbros provenientes de Dinamarca; el segundo, más importante, que ha dejado la huella indeleble de una cultura todavía común en las gentes de esta tierra. Esta última era la población bávara en 1300 que se asentó en siete municipios en el altiplano vicentino y en 13 municipios del altiplano de la Lessinia veronesa. Roana, en particular, representa el centro cultural de esta antigua tradición y cultura teutónica. Vivir en Asiago significa saborear el frío del helado invierno que aquí ha llegado a -30 grados. Significa aprovechar los aromas y fragancias que bosques, prados y arbustos saben ofrecer en la primavera y en el verano. Asiago es un pueblo noble, habitado no solo por familias acomodadas de la ciudad de Vicenza, sino también por muchos venecianos y apasionados de la naturaleza provenientes de todo el norte de Italia y Europa.
En este contexto particularmente agradable se destaca en los últimos años un joven chef extraordinario que ha abrazado, no solo a la esposa que vive en el altiplano, sino al altiplano mismo. Ha hecho suyo este lugar y lo ha trasladado sapientemente a sus creaciones en el plato. Su experiencia es de culturas gastronómicas diferentes. Su infancia la vive entre Turín y Florencia y la experiencia florentina, gracias también a la excelente cocina de su madre (originaria de Asiago), acentúa su pasión por convertirse en chef. En Florencia estudia en la escuela de hostelería y comienza su devoción por la comida. Alessandro no es de los que juegan por participar, sino que, ya en sus primeras incursiones por las cocinas toscanas, quiere dejar una huella indeleble de su virtuosismo. Desea tener su propio espacio y de 2002 a 2006 se convierte en chef y propietario del Restaurante “I Macchiaioli” de Sesto Fiorentino, destacándose por su habilidad y perfección en los platos. Alessandro comienza sin pasar por las cocinas de grandes chefs; es uno de esos casos únicos en los que se puede declarar un autodidacta. La experiencia florentina lo hace conocer al público y de la provincia pasa a la ciudad de los Médici, Florencia, al Caffè Targa. Finalmente, entra como Sous Chef en el Restaurante Galloppa de Castellina in Chianti, su primera estrella Michelin.
Durante su experiencia florentina, Alessandro regresa con su madre a Asiago y, entre los paisajes fascinantes del Altiplano, encuentra el verdadero “candado” de su vida y de su carrera. Su actual compañera, por quien decide mudarse definitivamente y dejar su Toscana. Es un hilo existencial que lo une al Altiplano, un patrimonio genético que su madre ha dejado en el cordón umbilical de Alessandro. Aquí encuentra su fuente de inspiración y la expresión más simple que compendia y justifica una nueva vida. Una palabra de cinco letras… Amor! Alessandro se sumerge de lleno en esta nueva tierra que lo acoge y le corresponde. Gracias a su suegro, Romeo Covolo, aprende el arte de la recolección y el conocimiento del increíble patrimonio de hierbas, flores, aromáticas, plantas, hojas, raíces, resinas, cortezas, champiñones y líquenes, que el Altiplano sabe expresar durante todas las estaciones. Finalmente, encuentra su alter ego en sala que formará una pareja inseparable, Enrico Maglio. Hábil talento de la sala y de los vinos que busca con cuidado y mucha curiosidad, sorprendiendo siempre agradablemente al cliente, a veces aburrido de las mismas botellas. En Asiago, después de la experiencia en el Restaurante St.Hubertus, llega al Hotel Sporting de la familia Rigoni, los de las confituras BIO, y en particular se ocupa del Restaurante La Tana, donde comienza su éxito en la cocina con preparaciones que rompen con la costumbre y elevan el territorio a un nivel que sorprende a todos, desde los grandes expertos gourmet hasta los clientes que no esperan platos tan innovadores y, al mismo tiempo, que gritan la naturaleza virgen del Altiplano. Alessandro ya no es solo un cocinero, un gran chef; se convierte en un “druida” que eleva la naturaleza a esencia.
Alessandro Dal Degan se convierte en un joven chef que genera discusión positiva y participa en las más importantes muestras internacionales de cocina con gran éxito. Importantes cazatalentos como Lugi Cremona le otorgan una posición de liderazgo en la cocina que tiene pocos rivales. En mayo de 2013, se une a los Jeunes Restaurateurs d’Europe, la expresión más prestigiosa de la cocina a nivel mundial. En octubre de 2013, gana el premio Altemasi como “joven del año” para la Guía L’Espresso; siempre en el mismo año, gana el Leon d’Oro en Venecia como mejor chef italiano Menor de 35 años. No negamos que también ha sido nombrado, por alguna revista de moda, entre los chefs más atractivos en circulación. En 2015, traslada su Restaurante desde el centro de Asiago a la hermosa aldea de Kaberlaba en una Casa Roja. Aquí funda su nuevo Restaurante La Tana Gourmet que en 2015 finalmente conquista su primera Estrella Michelin. Un logro merecido y, para muchos críticos, un poco tardío, ya que la estrella, Alessandro, ya la había llevado a Asiago mucho antes.
Su nuevo restaurante se convierte en un centro de experimentación y de investigación de nuevas formas de platos con ingredientes increíbles que Alessandro sabe manejar con una habilidad que no tiene iguales. Su plato fuerte se convierte en un suculento y elegantísimo caldo de corteza, que, al decirlo, podría parecer absurdo y, sin embargo, es sin duda una de las experiencias gourmet más fascinantes entre sus creaciones. Desde el año pasado, Alessandro y todo su equipo han decidido iniciar un proyecto extraordinario que acerca su creatividad y su virtuosismo también a los clientes en sus casas. Nace Gesmâck, que en el antiguo idioma cimbro, significa sabor de bueno. Una línea de productos increíbles que une su conocimiento de las plantas, hierbas y flores a la habilidad de un cocinero estrellado.
Alessandro Dal Degan se está destacando en el mundo gourmet por sus productos de alta calidad. Tres Panettones, Clásico, Chocolate y Jengibre, Integral con avellanas, que expresan una placidez y elegancia difíciles de encontrar en otros ejemplares, incluso entre los más cotizados. Un trabajo artesanal con masa madre y larguísimos tiempos de fermentación. Materias primas seleccionadas y trabajadas en sus cocinas de Kaberlaba. Más que comer un panettone, Alessandro nos conduce a una degustación experiencial donde lo importante es, cada vez, cerrar los ojos y dejarse llevar por los sabores y las expresiones imprevistas de los ingredientes. Tres panettones, tres obras de arte de repostería que regalan emociones y siempre avivan la misma palabra simple de cinco letras… ¡Amor!
Bernardo Pasquali
Le recomendamos que disfrute
✔ ¡Ha añadido el producto a su carrito!