Quesos azules de excelencia para una tabla navideña dorada.

Terminar un almuerzo de Navidad o una Cena de Nochebuena o de Año Nuevo con un postre es un clásico que nunca pasa de moda. Pero si desean enriquecer su menú con un plato de relevancia, les sugerimos uno delicioso hecho de quesos increíbles que pueden ser dispuestos en forma de rueda en una hermosa tabla, o en el plato de servicio. En particular, hay que tener en cuenta que los comensales estarán todos particularmente satisfechos, pero siempre dispuestos a curiosidades culinarias que nadie se quiere perder en las fiestas. En resumen, ¡el plato fuerte siempre debe venir después! Así que, ¿por qué no proponer una tabla de quesos que nadie conoce o espera?

¡Bien, nosotros les ayudamos! Y lo hacemos con una tabla que es deliciosa, por decir lo menos. Se las presentamos como un plato emocionante y de rara agradableza. Y será una tabla para contar y proponer siempre en combinación con vinos de alto perfil gustativo y cualitativo.

El Fiorito: la tabla de quesos azules

Así se llama la corteza de los quesos azules en su interior. Y también han florecido las pastas curadas de los quesos que nosotros llamamos simplemente y convencionalmente verdes. Pero aquí hay más que el Penicillium Roqueforti que caracteriza a todos estos quesos. Aquí hay elaboraciones extraordinarias que los hacen únicos.

Comencemos, por tanto, con un simple Blu di Capra de La Casara que nos introduce a la selección y a la tipología. Un producto que tiene en su dulzura y delicadeza toda la concreción de una leche proveniente de pastos de alta montaña en el Altiplano de los Montes Lessini en Verona, rico en prados florecidos y hierbas finas aromáticas y medicinales.

Aquí hay un queso increíble que emociona con cada bocado: el Toma Blu affinato alle erbe de La Casearia Carpenedo, una rareza gastronómica producida con una toma de excelente leche de montaña proveniente de los prados del Cansiglio, madurada en hierbas aromáticas y heno de calidad que también provienen de las montañas dolomíticas venetas. Te conquistará la manzanilla y las sensaciones florales típicas de la miel multifloral, especialmente quedarás extasiado por la agradable sensación de la menta silvestre que llevará la degustación a un final balsámico inesperado.

Pasemos a un cremoso Blu all’Oseleta, la uva típica y antigua de la Valpolicella, con la cual hoy, en parte, se produce el gran vino Amarone. Lógicamente se debe comer con cuchara y ofrece sensaciones dulces y aromáticas vinícolas muy agradables típicas de la uva.

Siguiendo siempre en el campo de los quesos azules elaborados, les recomendamos poner en este punto un Blu di Veja, una toma que se deja madurar en vino dulce blanco entre las cuevas de las antiguas montañas veronesas en proximidad del arco natural de Veja, donde desde siempre, en la noche de los tiempos, antiguos pastores maduraban carnes secas y tomas de queso en cuevas de mármol a temperaturas estables y humedad controlada de manera natural.

Para quienes aman arriesgarse y buscar la verdadera emoción en un queso azul, les recomendamos un trozo del mítico Blu 61, el azul que cada año gana el mejor premio como azul de Italia y, también este año, ha desbaratado a los oponentes en el Cheese de Bra y en el Italian Cheese Award. Este queso de La Casearia Carpenedo está en exhibición en Harrod's y en el mítico Langan's de Londres, en Di Palo's de Nueva York, en Maci's de San Francisco y en muchos otros lugares exclusivos alrededor del mundo. Se trata de una toma de queso azul de calidad que se deja madurar en vino Raboso Passito y se adorna con arándanos deshidratados. Parece un verdadero y delicioso dulce cremoso… ¡y lo es! Representa un gran final de tabla y un partido perfecto para cerrar, realmente esta vez, con belleza.

Bernardo Pasquali