Creadores del Típico, aquí están los de 2017.

Hemos llegado a casi 3000 productos cargados en Spaghetti & Mandolino: un resultado que proviene de una meticulosa búsqueda en el suelo nacional de pequeños o medianos productores que apuestan al máximo por el factor calidad y el territorio de origen. Buscamos cada día embajadores de la cultura del alimento, hombres y mujeres que interpretan la materia prima tal como la crea la naturaleza y como lo dicta la tradición. No es una búsqueda fácil y no siempre todo va bien. 
 

El perfil de nuestros productores de bondades

Muchas realidades se acercan a nuestro portal y este año de una manera particular, pero no todas tienen los caracteres y las especificidades que siempre hemos buscado. Es una cuestión de estilo en la producción: la sostenibilidad de los productos, la atención al medio ambiente y al territorio de origen, la artesanía y la esencialidad de los procesos, la agradable y general bondad, la autenticidad y el respeto por la historia y la tradición de un pueblo. ¡No hay precio para estos valores!

Uno de nuestros objetivos y una de nuestras constantes es el contacto directo con el proveedor y la visita a la empresa. No se puede evitar esto: es la única garantía que podemos dar a nuestro cliente. Por eso me hago kilómetros y kilómetros de viajes por Italia. ¡Pero qué satisfacción! Es la Italia que no esperas, aquella que no ves en las costosas publicidades de la televisión. Es la Italia simple y pura de los campesinos y artesanos del gusto. 

Entre las nuevas incorporaciones que este año hemos incluido en Spaghetti & Mandolino, aquí están todas, en orden disperso y "desordenado" geográficamente.

Comenzamos con una entrada importante, también por lo que representa: Altromercato, que con sus productos provenientes de todo el mundo logra sostener a las comunidades agrícolas y a los campesinos con ingresos dignos.

Una pastelería en Gragnano que hemos buscado y querido es la de Il Mulino di Gragnano que aún utiliza el agua de los Montes Lattari, los mejores granos de las Murge y corta a mano los formatos tradicionales de la pasta. Una colaboración prestigiosa y de alta calidad es la que ha nacido con Peter’s Tea House y sus extraordinarias mezclas.

Spaghetti & Mandolino también se dedica al campo de la caridad, dando espacio y visibilidad a realidades ONLUS que realizan voluntariado en el territorio. Una de estas es sin duda Multiforme Cooperativa que acoge a los últimos de este mundo, regalándoles nueva vida y dignidad. Una gestión nueva y de gran perfil cualitativo es Terre del Bosco que ha dejado a la nueva generación la tarea de investigar y seleccionar los mejores arroces italianos. 

¡Ellos son los más lejanos! Hablo de Fao 37 que produce y trabaja solo atún proveniente del Mar Jónico. Una gran experiencia de recuperación de las aguas territoriales y de sostenibilidad del mar. 

Con nosotros también ha entrado un referente de la producción y el afinado de productos lácteos y charcuteros de la Valpolicella: Corrado Benedetti. Además, uno de los mataderos más antiguos de Italia. 

¿Alguna vez has comido las Visciole di Cantiano originales? Bueno, nosotros hemos tomado las mejores, las de Marilena Tommasini de la empresa marchigiana Corte Luceoli. ¿Un cálido café en cápsula? Hemos encontrado un pequeño seleccionador de granos, Caldo Aroma, que los transforma en cápsulas perfumadas y compatibles con Lavazza Point. Luego hemos añadido otro, Coffe Hat, que eleva a cápsulas Nespresso las monorigines provenientes de los mejores cru del mundo. Natalina Grandi, además, es una de las revelaciones de una pequeña denominación antigua de Veneto: Gambellara, de los colinas eugáneas. Una producción de vinos blancos a base de Garganega, puros y de gran tradición. 

¡Ellos ganan todo! En cada concurso llevan a casa el primer o segundo premio. Estamos hablando de La Casearia Carpenedo de Treviso. Antonio Carpenedo este año ganó el premio a la carrera como el mejor afinador de quesos en Italia. Su Blu 61 ha sido denominado el Mejor Queso Azul de Italia en el Cheese 2017 de Bra. En resumen, ¡una verdadera gama alta! 

Hemos querido ampliar el concepto de comida buscando ofrecer a nuestros clientes la excelencia italiana en la producción de accesorios para la mesa y la cocción de los alimentos. Sambonet es una marca extraordinaria que durante años ha sido elegida por la mejor hotelería italiana. 

Han sufrido las consecuencias de un devastador terremoto, pero han resistido continuando a producir sus extraordinarias Manzanas Rosas de los Montes Sibillini. La empresa Le Spiazzette para nosotros es una realidad que debe ser cuidada con particular atención.

Los dulces hechos como antes, a mano, fragantes, frescos. Spaghetti & Mandolino ha comenzado una hermosa colaboración con Il Mattarello y sus producciones de galletas tradicionales abruzzesas, tartas y empanadillas. ¡Una verdadera delicia típica!

Ella es joven y determinada: se llama Silvia Facci y ha decidido producir una cerveza de alta calidad. El nombre de la marca lo dice todo: FACCIdabere!

Angelo Capasso del Salumificio Squisito produce un Culatello di Zibello DOP que no tiene rivales: ¡decretado el mejor Culatello del Consorcio en 2013 por Gambero Rosso! El Salumificio Squisito entra en Spaghetti y Mandolino y trae consigo la bondad de la mejor tradición charcutera emiliana a través de la marca Salumificio Angelico.

Hemos incorporado una empresa que representa la historia del Biológico italiano: Punto Verde. Una cadena completa desde la producción y recolección de la fruta hasta el laboratorio de extracción para unos jugos realmente buenos y saludables.

Una nueva bodega en Valpolicella Clásica, en el Valle de Negrar. Nepos Villae es el futuro que no esperas. Grandes vinos y un productor joven con grandes perspectivas.

No podía faltar la pasta de legumbres para dietas funcionales y sin gluten. Pasta d’Alba es una de las primeras que se ha comprometido en este frente.

¡El Panettone estrellado lo tenemos nosotros! Alessandro Dal Degan, uno de los mejores jóvenes chefs italianos, propietario de La Tana Gourmet de Asiago, una estrella Michelin, nos ha producido el panettone que ha emocionado y emocionará vuestros paladares. Su nombre es Gesmakh, sabor de bondad en lengua cimbra.

Una joven de la Lessinia Veronese produce un Azafrán de altura como perspectiva de cultivo de calidad en la alta montaña. Un producto puro y fragantísimo: es el de Chiara Castagna y su Zafferano Lessinia.

En Spaghetti y Mandolino también ha entrado el Lardo di Colonnata IGP de la Larderia Sanguinetti, producido con los antiguos sistemas y sin variaciones desde el procesamiento secular entre los mármoles de Carrara.

Una de las pastelerías más antiguas y históricas de Vicenza, Pasticceria Venezia, produce para nosotros tartas, chocolate, productos de fermentación y mucha, mucha agradabilidad. Pero las dulces sorpresas no han terminado: de hecho, también ha entrado Dolci Sereni, la pastelería histórica de Mantua que produce los grandes dulces de la tradición de los Gonzaga, como la famosa Sbrisolona, y el dulce que hizo lamerse los labios a Giuseppe Verdi en el siglo XIX, la Spongata. Gesto antiguos y una visión moderna. Como nos gusta a nosotros.

Bernardo Pasquali

S&M