Un buen propósito para 2018: ser más "gastrónomo".

El 2018 ha comenzado y son muchos los buenos propósitos que nos proponemos, pero nosotros les recomendamos uno de estilo, que les hará vivir con más calidad: el de convertirse en un poco más “gastronauta”. Tomamos prestada una palabra que se ha convertido en un icono de todo lo que significa viajar y descubrir nuevos sabores locales de nuestro Belpaese. La acuñó un gran viajero gourmet, además de embajador de las producciones típicas italianas y de las tradiciones culinarias, incluso las más remotas, desde los Alpes hasta las Madonie y más allá: Davide Paolini, conductor de grandes series radiofónicas donde narra las delicias encontradas a lo largo de sus viajes. 

Convertirse en un poco “gastronauta” para nosotros significa comenzar a dar valor a las producciones típicas locales y territoriales. Significa elegir y conocer la procedencia de un producto, preferir el que proviene directamente del agricultor, el de kilómetro cero, envasado para ustedes. 

Nosotros también hemos recorrido Italia de arriba a abajo en Spaghetti e Mandolino para seleccionar los mejores productos de temporada de criadores, agricultores, fruticultores, artesanos de pasta, panaderos, pescadores, carniceros, etcétera. Lo que les pedimos ahora es que viajen también ustedes con nosotros a través de Italia del gusto que pueden encontrar entre los estantes del portal.

Estamos en enero y están llegando las extraordinarias Naranjas de Ribera DOP, la segunda cosecha, las tardías, muy buenas y muy dulces. Las produce y envasa Vito Perricone en Villafranca Sicula, en la provincia de Agrigento. Se recolectan a mano solo cuando llegan los pedidos, por lo que son fresquísimas, recién cosechadas. En resumen, cuando llegan a casa solo cuentan los días de su viaje. Máximo dos.

¿Qué dicen de un viaje entre los sabores del Molise? Desde la pasada edición del Salón del Gusto en Turín hemos elegido una hermosa realidad de panaderos que se encuentra en Molise, en Cercepiccola, en un encantador pueblo de piedra y mucha historia: el Panificio Rosa Maria Vittoria. Los panes son fermentados según la antigua tradición del lugar, con un madre de levadura de más de 50 años. Es un éxito que continúa y que se ha ampliado a productos de la antigua tradición dulce del lugar.

Un buen propósito sería también extenderse hasta Portopalo, en la punta más baja de Sicilia, una franja de tierra que divide los dos mares Tirreno e Íonio. Aquí un grupo de pescadores se ha unido en una cooperativa y ha retomado la antigua tonnara y la tradición de la elaboración del atún a mano. Mare dell’Etna es un desafío de altísima calidad, donde el atún pescando solo en el mar Íonio se trabaja para producir filetes, trozos y la tradicional “buzzonaglia”.

¿Alguna vez han estado en Vicenza? ¿Bajo los porches del Tribunal del Palladio? Bien, vamos juntos y detengámonos justo allí frente a la antigua Pasticceria Venezia. Una realidad artesanal de alta calidad que trabaja solo con ingredientes seleccionados y ofrece los sabores de antaño, con recetas que no han sufrido variaciones durante décadas. 

No podemos dejar de pasar por la baja de Parma. También porque aquí encontramos a dos de nuestros proveedores de altísima calidad para productos únicos, marcados fuertemente por la tradición norcina del lugar. El Salumificio Squisito con su marca Angelico y Del Sante. Dos realidades de prestigio para Culatelli, Culatte, Jamon, Coppe y otros antiguos embutidos tradicionales “con la erre suave”.

Otros viajes los dejamos a ustedes. Busquen entre las diversas regiones y siempre encontrarán productos raros, locales, territoriales, artesanales, producidos en pequeñas cantidades y muchas veces provenientes directamente del productor que se los envía. Viajar a través del gusto es la mejor manera de conocer Italia. Así que no pierdan la oportunidad de hacer un buen propósito gourmet este año.

Bernardo Pasquali

S&M