/ Nuestra revista / Pastelería Venezia, dulces sueños bajo la Basílica Palladio
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En el antiguo corazón de Vicenza se encuentra una realidad espléndida, una pastelería dirigida por una familia que te atrapa con la sonrisa y el gusto. ¡Bastará pasar por delante muy temprano en la mañana para ser inundados por aromas cálidos y envolventes de cosas buenas! Rosy, Leopoldo y su hijo Giovanni Antonio son la familia Ferracina, es decir, los protagonistas de la Pasticceria Venezia, que deleita el paladar de los ciudadanos de Vicenza desde cuatro generaciones, desde finales del siglo XIX y, por esta razón, ha sido inscrita en el Registro de Empresas Históricas. Diploma otorgado por Unioncamere al cumplir su 90º año de existencia.
¿Se preguntan por qué una pastelería de Vicenza se llama Pasticceria Venezia? Estamos en Veneto y es normal encontrar todavía hoy muchas realidades dulces dedicadas a la ciudad de la Serenissima. Esta antigua tradición y la centralidad de Venecia en la cultura popular de las gentes venecianas se puede percibir también al entrar en la elegante pastelería de la familia Ferracina. Ese gusto un poco retro pero noble e intrigante de las antiguas tiendas de barrio y las pastelerías bohemias en puro estilo parisino. Boiserie y colores pastel te reciben en un coro de dulzura y placer: Rosy sabe adornar las vitrinas con gusto y pasión. Para ella, una gran experiencia que continúa desde 1964, año en el que Leopoldo adquirió la antigua Pasticceria Venezia. Hoy, en laboratorio, detrás del mostrador o sentado en alguna mesita para hacer compañía a algún cliente, también lo encontrarán a él, el incansable, hijo de artistas pasteleros, Leopoldo que sigue vigilando silenciosamente, pero activamente, el camino de su larga historia dulce.
La pasión es todo en esta familia y se puede ver reflejada también en la intensa mirada del hijo Giovanni Antonio que, en su juventud, ha viajado por media Europa y en particular por las naciones más “chocolatosas”, aquellas con la antigua tradición de la elaboración y confección de pralinés de ensueño y dragees crujientes. Entre Francia y Bélgica, Giovanni Antonio aprende el arte de la selección, tueste y trabajo de las habas de cacao procedentes de los mejores cru internacionales. Este arte lo recorre también hoy con sus deliciosas preparaciones a base de chocolate. El arte y la maestría compositiva y atractiva de los bombones, ricamente rellenos de cremas y licores de calidad: grappa, avellana, pistacho, whisky, pera williams, café, brandy. Sin hablar de las míticas cajas compuestas de cremini. ¡Ah, los cremini de Giovanni! Son un perfecto equilibrio entre dulzura, suavidad y equilibrio aromático. Gran elegancia y la imposibilidad de no dejarse llevar por un “mmmmmmm” realmente convencido y a ojos cerrados!
La Pasticceria Venezia es famosa por sus tortas que mantienen inalteradas antiquísimas recetas tradicionales del territorio veneciano y sobre todo de la cultura dulce italiana. Un recorrido entre levaduras y cremosos que solo de pensarlo provoca una gran boca agua. La exquisitez de los ingredientes y la constancia en la elección de los proveedores permiten que los productos alcancen altos niveles de calidad con aromas y sabores que el tiempo no ha cambiado. Hay gran finura y sustancialidad. Las cremas son bellas, firmes y ricas en aroma. Una verdadera delicia que se manifiesta especialmente donde penetran brandy, grappa y whisky. Giovanni Antonio se toma muy en serio el hecho de afirmar que en Pasticceria Venezia los artes dulces nunca han sufrido grandes alteraciones y cambios. Se puede entender al comer una agradabilísima pasta a la crema pastelera o a la crema zabaglione, donde la consistencia es el elemento distintivo respecto a muchas otras realidades contemporáneas. Para todos ustedes, no se pierdan la famosa torta Bressana, un dulce típico de la tradición vicentina, con una gran complejidad de aromas y una considerable autenticidad de sabores. Una pura delicia son las tortas de pistacho y la buenísima torta Carosina, producida con almendras de Sicilia, naranjas en mermelada y el cremini de almendras como decoración.
Los vicentinos aman este lugar, tanto por la bondad de sus productos, sobre todo por el acogedor decorado art decó que no se ha querido eliminar: de hecho, se trata de un “museo” de la dulzura. Una parada fija para los ciudadanos de Vicenza en sus salidas dominicales, para un té en compañía y para un pecado de gula al que no se puede renunciar fácilmente. Y hablando de té, este dulce momento en compañía merece sobre todo por la amplia producción de galletas secas de la Pasticceria Venezia. También los Megevan son especialmente valorados por los clientes en la ciudad, al igual que otro producto simpatiquísimo que representa la esencia de los dichos populares medievales locales. De la famosa rima que dice “veronesi tuti mati, veneziani gran siori, padovani gran dotori, vicentini magnagàti”, la Pasticceria Venezia ha extraído precisamente esta última palabra para crear una galleta especial que ha tenido un notable éxito. La galleta Magnagati es un producto muy bueno a base de masa que tiene la forma de un gatito con bigotes de chocolate. Una forma jocosa y fuertemente autocrítica que la familia Ferracina ha adoptado desde siempre. Para quienes aman las cosas simples, no se pierdan las Meringhette classiche. En cierto modo, los Biscotti del Nonno representan tan bien esta tienda dulce, que hacen sentir sabores que evocan la infancia. Pero esto es una constante en la Pasticceria Venezia.
Una parte importante de la producción reciente de la Pasticceria Venezia es el área de torrefacción de café. De hecho, es precisamente ese el aroma que embriaga las calles de Vicenza y despierta los ánimos. Una búsqueda que comienza a partir de la materia prima que Giovanni ha identificado en algunos cru provenientes de Rwanda, Brasil y Panamá. Tres mezclas muy aromáticas y frescas que los Ferracina han llamado de esta manera: Oro 100% arábica, Nera con 85% arábica y 15% robusta, finalmente la Deca con 70% arábica y 30% robusta. Son mezclas que se trabajan con sentido del tiempo lento y temperaturas bajas que no queman los componentes aromáticos y olfativos del café. Son cafés excelentes para ser infusionados en puro estilo japonés con el boyler. En particular, la mezcla Oro, seductora y suave para un café elegante y persistente. La mezcla Nera, en cambio, es para los amantes del café más fuerte y lleno, denso con un final amargo y tostado. El Deca es un mix ideal para quienes aman el café pero no toleran la cafeína.
Una auténtica delicia al paladar que les recomendamos son las cremas untables de Avellana, Chocolate Blanco, Bitter, y la deliciosa crema de chocolate con Caramelo salado. Un sabor, este último, definitivamente intrigante y nuevo. Los Dragees producidos por las manos de Giovanni son verdaderas tentaciones del gusto, lo crujiente se vuelve cremoso y envuelve denso y cálido todo el paladar.
La Pasticceria Venezia y la familia Ferracina son una realidad que enriquece nuestro portal y sobre todo garantiza a todos los consumidores y clientes un nivel de calidad como pocas otras realidades dulceras en el territorio italiano. Rosy, Leopoldo y Giovanni Antonio están encantados de confeccionar para ustedes las mejores delicias siempre fresquísimas que se elaboran únicamente bajo pedido y, por lo tanto, hechas a mano para ustedes. Una increíble oportunidad para todos de llevar a casa un pedazo del Palladio y de la historia vicentina con todo el sabor de la Piazza Erbe. Vicenza se distingue por la concreción, simplicidad, pero también es a la vez rigurosamente conservadora de los valores de antaño en la cocina y en la pastelería. Será por esto que aún hoy los más grandes chefs italianos provienen precisamente de esta excelente provincia. Desde Cracco a Santini, desde Dal Degan a Lorenzo Cogo y así sucesivamente. Una tradición de altísima calidad de la cual la familia Ferracina forma parte a pleno derecho en un local histórico que tiene más de un siglo.
Bernardo Pasquali
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