Una Cuaresma moderna: delgada, a la moda y sabrosa.

Vivir los preceptos cuaresmales no parece ser fácil hoy, en esta época moderna hipertecnológica. Si se hace en muchos casos, fuera del contexto religioso, es solo para no perder las tradiciones, las costumbres de antaño, respirar algo de un tiempo que se ha ido pero que por muchos motivos representa aún para muchos un consuelo y una forma de detener su veloz transcurrir. 

Hoy la Cuaresma contemporánea tiene el sabor de Masterchef y de los muchos foodbloggers que giran en torno a la galaxia social. La sociedad melting pot, además, impone usos alimentarios completamente diferentes desde hace algunos años. Pero para quienes deseen testimoniar el tiempo y la cultura cristiana, así como la tradición popular italiana, estamos aquí y podemos sugerir un poco de productos “litúrgicamente legales”.

Nos vuelve locos el pan

Comencemos por el pan, que podría ser el elemento a través del cual degustar múltiples productos que vamos a presentarles. Bueno, nuestro pan es extraordinario y muy adecuado para el corte en rebanadas. Nos vuelve locos el pan de patatas de Panificio Maria Rosa Vittoria, que se encuentra en Molise y ofrece productos de altísima calidad que llegan a casa recién producidos y aún crujientes. 

Una Cuaresma cremosa

Si pensamos que hoy es difícil comer en el periodo cuaresmal estamos muy equivocados. Ya no es tiempo de arenque colgado entre las vigas donde se frotaba el pan casero. Hoy se tiene tal posibilidad de elección que la Cuaresma se convierte, en su mayoría, en un periodo de desintoxicación alimentaria con productos intrigantes y de gran placer. Una compota en particular que me gusta presentarles es la Composta de cebollas con hierbas aromáticas de la empresa Le Spiazzette en los Montes Sibillini. Esta familia fue golpeada duramente por el terremoto que afectó a Arquata del Tronto y las tierras cercanas. Sin embargo, han logrado renacer y encontrar la fuerza para producir cremas extraordinarias para bruschettas muy agradables. 
Fontana Bio nos regala, además, una serie innumerable de cremas vegetales biológicas de rara bondad. Todas “handmade” y artesanales, como la crema de puerro, la crema de radicchio, la deliciosa crema de espárragos o la más exótica de topinambur. Excelente en este periodo la Crema de Radicchio, peras y nueces Bio, así como la crema de aceitunas negras y verdes provenientes de Umbria de Redoro. 

Verduras en conserva: la Giardiniera

La práctica de guardar en verano lo que usaremos en invierno es típica de toda la tradición gastronómica italiana. Desde siempre se han estudiado e inventado métodos de conservación para dar longevidad a los alimentos. Las verduras en conserva con aderezos a base de Aceite de Oliva Extra Virgen son decididamente las más comunes, las giardiniere agridulces también. Comencemos por las cebollitas agridulces que produce Corrado Benedetti en Valpolicella Clásica: un producto que proviene de las llanuras veronesas donde hay una tierra ideal para conferir sabor a este pequeño vegetal delicioso. Pasemos, por tanto, a las muchas giardiniere en Aceite de Oliva Extra Virgen Redoro o a las Giardiniere agridulces siempre de Corrado Benedetti. Las berenjenas en aceite, los tomates secos en aceite Bio, los pimientos en aceite Bio siempre de Redoro. Muy interesante la caponata de berenjenas que se convierte perfecta incluso para una pasta sustanciosa y deliciosísima. Si queremos quedarnos siempre en Sicilia podemos divertirnos con las preparaciones de Frantoi Cutrera: los Corazones de Alcachofa Violeta, los Tomates cherry secos en su aceite de oliva extra virgen. 

Pasta, arroz, cereales y Quinoa

No hay duda de que nosotros, los italianos, somos afortunados. Ya durante el año nuestras comidas o cenas son “litúrgicamente legales”: la pasta con tomate aderezada con Aceite de Oliva Extra Virgen es algo que “más cuaresmal de esto no se puede”. Pero nunca perdemos de vista el delicioso placer. Y aquí está la pasta a base de varios granos de sémola dura, Senatore Cappelli, de Gragnano y del Alto Adige. Las pastas alternativas hechas con legumbres como los productos de Pastificio d’Alba. El arroz en sus diversas versiones o la Quinoa que se está convirtiendo en el superfood sustituto de muchas proteínas animales. En resumen, aquí también tienen para divertirse en nuestro portal. 

Bernardo Pasquali

S&M