¿Por qué huele la Fontina Valdostana DOP?

¿Alguna vez has olido un trozo de Fontina Valdostana? ¿Te has dado cuenta de su intenso olor que, seamos sinceros, no podemos llamar fragancia? Sí, la Fontina Valdostana DOP huele. ¡Y cómo huele!

La Fontina Valdostana DOP es un queso de pasta elástica semicocida, elaborado con leche entera de vaca procedente de un solo ordeño, que debe ser procesada dentro de las dos horas siguientes para conservar todas sus características organolépticas.

Fontina: un queso saludable
Es una verdadera concentración de proteínas, sales minerales, sodio y vitaminas A y B2. Una reserva eficiente de energía, rica en fósforo y calcio. Algunos estudios que examinaron las grasas de la Fontina de montaña revelaron que, a pesar de ser un producto de origen animal, la Fontina Valdostana tiene un alto porcentaje de grasas insaturadas, que, a diferencia de las saturadas, no son perjudiciales para la salud. Además, el método de producción (con una cocción moderada del cuajo) y su maduración hacen que la Fontina sea más digerible y adecuada para todas las edades.

Con esta premisa, hablemos de su característico olor. Las razones de su fuerte olor son varias: en primer lugar, la calidad de la leche, que tiene un aroma fuerte, proviene exclusivamente de vacas Pezzata Rossa y Pezzata Nera alimentadas en pastos alpinos. Por si fuera poco, en esas zonas (y solo en esas zonas) existen bacterias amigables de 16 especies diferentes que participan en la fermentación del queso y aumentan su intensidad olfativa. La Pseudomonas es la cepa bacteriana más importante y difícil de controlar. La maduración de la Fontina Valdostana DOP, - con cada rueda pesando unos 10kg - tiene lugar en túneles excavados en la roca, donde la temperatura se mantiene estable entre 10 y 12 grados, con una humedad superior al 85% durante al menos 3 meses. Esto crea el ambiente perfecto para la proliferación de bacterias y el olor característico.

A pesar de esta peculiaridad, es una delicia para el paladar y es muy famosa en todo el mundo. ¡Te sorprenderá! ¡Compra ahora este tesoro quesero del Valle de Aosta en línea!

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