Los mejores productos para una Pascua gourmet tradicional.

¿La comida que más identifica la Santa Pascua? ¡El chocolate! Una liberación, un renacer del paladar, en cierto sentido una resurrección pagana de los sentidos: de hecho venimos de una larga cuaresma donde nos hemos prohibido ciertos vicios y por lo tanto ha llegado la hora de los placeres. Esta es la tradición cristiana, la tradición del pueblo italiano. Así que no se ofendan aquellos que pertenecen a otras culturas y religiones. Spaghetti & Mandolino no puede no partir del sentido de pertenencia de un pueblo a su tierra, con todo lo que eso implica. Y así, después de los viernes de ayuno y abstinencia, según lo que prevé el precepto cristiano católico, finalmente llega la Pascua, el día de la alegría y de la paz entre los hombres. La festividad cristiana que, como dice siempre el Papa Francisco, representa la fiesta más importante para las mujeres y los hombres de todos los tiempos.

Para celebrar, aquí está la chocolatada, en todas sus versiones. Ríos de chocolate que fluyen entre dulces antiguos, tradicionales, huevos y modernas interpretaciones.

Siempre para continuar en el tema del chocolate, también les proponemos la deliciosa tarta sbrisolona de chocolate producida por Piccolo Mondo del Gusto, que nos trae buen humor aún antes de probarla, utilizando a Don Camillo y Peppone como testigos.

Pero luego llegan los agradabilísimos productos tradicionales de nuestro querido horno antiguo de Cercepiccola en Molise. Desde el Panificio Rosa Maria Vittoria vienen horneadas deliciosas especialidades que retoman las antiguas tradiciones regionales con ingredientes antiguos y granos seleccionados de esa tierra, toda por descubrir. Uno de los productos más buenos y típicos es, sin duda, el Mostacciolo molisano. Un dulce cubierto de chocolate y relleno de frutos secos y especias. El mostacciolo es un dulce de la tradición también partenopea, en práctica un legado del antiguo reino borbónico. Desde el pequeño pueblo molisano llega una creación romántica: el delicioso Corazón de Cercepiccola, un dulce desmenuzado de harina integral Senatore Cappelli con una cobertura de frutos secos y un delicioso relleno de crema de chocolate negro.

La Pigna Molisana, delicioso producto del Panificio Rosa Maria Vittoria, también llamada Pan de Pascua, Pizza dulce, Piccellat, Mpigna o Turmente, es un dulce levado que por tradición se prepara en el periodo pascual en las áreas de Molise y no solo: al principio, de hecho, la Pigna era una receta ciociara, pero se ha difundido tanto en Campania, como en Molise y en Abruzzo. Es un dulce realmente especial: al mirarla recuerda a un bizcocho grande o un panettone, pero todo depende de la forma que se le quiera dar. También desde Molise llega una creación tradicional típica de la Pascua: los Casciatelli rústicos. Llamados fiadoni en Abruzzo, los Casciatelli son unos golosos pastelitos de pasta rellenos de queso y huevos que pueden servir tanto como aperitivo como segundo plato.

Pero aún no hemos hablado de la Paloma Pascual. Como hemos dicho, la Pascua conlleva todo el significado cristiano de renacimiento y, sobre todo, el sentido pleno de la palabra paz. Por esta razón, la Paloma pascual es el dulce que la caracteriza de manera determinante. Un producto levado que se asemeja al panettone, con la forma de una paloma. Tenemos más versiones, la molisana del Panificio Rosa Maria Vittoria y las más gourmet.

Para finalizar, dado que nos gusta contar la historia y la tradición italiana en el plato, no podemos olvidar la costumbre laziale y toscana de llevarse la canasta para la excursión de pasquetta con las Habitas y el Pecorino. Una antigua tradición que prevé la cocción de las habas guisadas a las que se acompaña con pecorino romano o toscano en rodajas o rallado.