Maccheroncelli de Gragnano con salsa de ricotta de Daunia

La tradición de la pasta de Gragnano está en el agua. De los estratos calcáreos de ese territorio emergen aguas claras con la dureza ideal para la masa con el trigo duro. Una tradición secular que se remonta a tiempos inmemoriales y que aún hoy sigue siendo una de las más buscadas por la alta cocina italiana e internacional. Les presentamos los Maccheroncelli de la familia Cesarano, que con Tonino inician el arte de la pasta en 1970.

Realidad artesanal que interpreta fielmente la antigua receta de la elaboración del trigo duro. A los Maccheroncelli les añadimos un ragù muy particular producido en las hermosas tierras de Puglia por la empresa Orolatino, una realidad de producción artesanal de frutas y verduras típicas en Torremaggiore, al pie del Gargano. Aquí encontramos una de las excelencias de Puglia: la ricotta.

Una ricotta particular que proviene de la Daunia, la porción de región más al norte en la frontera con Molise y la provincia de Benevento. Un ragù delicado y cremoso, sabroso y fragante de leche y especias. Al final de la preparación de la pasta cruda se recomienda añadir un hilo de Olio Extravergine di Oliva Veneto Valpolicella DOP Cà del Doge que aumentará la agradabilidad de los aromas de oliva fresca y de hoja de tomate y mejorará la salinidad del plato. Si les gusta cubrir con un poco de Parmigiano Reggiano DOP les recomendamos el monolatte de 24 meses seleccionado por Valentino Ramelli.