Maccheroncelli de Gragnano con salsa de ricotta de Daunia

La tradición de la pasta de Gragnano está en el agua. De las laderas de piedra caliza de ese territorio surgen aguas claras con la dureza ideal para mezclar con trigo duro. Una tradición centenaria que se remonta a la antigüedad y que todavía hoy es una de las más buscadas por la alta cocina italiana e internacional. Les presentamos los Maccheroncelli de la familia Cesarano, quienes con Tonino comenzaron el arte de la fabricación de pasta en 1970.

Una empresa artesanal que interpreta fielmente la antigua receta del procesamiento del trigo duro. A los Maccheroncelli, les añadimos un ragú muy especial producido en las hermosas tierras de Apulia por la empresa Orolatino, una empresa artesanal de prestigio en la producción de frutas y verduras típicas en Torremaggiore, al pie del Gargano. Aquí encontramos una de las excelencias de Apulia: la ricotta.

Una ricotta especial que proviene de Daunia, la parte más al norte de la región que limita con Molise y la provincia de Benevento. Un ragú delicado y cremoso, sabroso y fragante de leche y especias. Al final de la preparación de la pasta, se recomienda añadir un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra Veneto Valpolicella DOP Cà del Doge para realzar los aromas frescos de aceituna y hoja de tomate y mejorar el sabor del plato. Si te gusta cubrirlo con Parmigiano Reggiano DOP rallado, te sugerimos el monolatte de 24 meses seleccionado por Valentino Ramelli.

Maridaje: ¡un vino especial!
Un vino ideal para acompañar estos Maccheroncelli con ragú de ricotta de Daunia es el Prosecco Superiore DOCG Bosco di Gica de la bodega Adami. Un contraste muy interesante entre la redondez y cremosidad de la pasta y la burbuja delicada y seca del vino. Una combinación agradable, fresca y simple con un vino de calidad que cuenta la historia del gran territorio de Valdobbiadene en una copa. Un maridaje que une a Italia en la mesa según la mejor tradición gastronómica elegida por spaghettiemandolino.it.

Fabio De Vecchi