Salchichas y Friarielli, un dúo de sabor tradicional.

Salchichas y friarielli: una de las combinaciones perfectas de la cocina napolitana. Primero que todo, una atención lingüística: se llaman Friarielli, si quitan la "i" se convierten en pimientos verdes enanos dulces. La historia de este sabrosísimo brócoli se consolida en la cultura y tradición culinaria partenopea. 

Se piensa que en napolitano friariello deriva de la palabra frijere, freír. De hecho, una de las formas más comunes de utilizar esta verdura en la cocina es precisamente la fritura suave con ajo en sartén. La agradableidad del friariello radica en su sabor que recuerda a una comida rústica y territorial. No hace mucho tiempo que los friarielli también han conquistado las cocinas del norte de Italia. Gracias al surgimiento de muchísimas pizzerías napolitanas auténticas entre las calles y plazas más frías de la llanura padana, esta verdurita ha hecho mella y ha conquistado los paladares más exigentes. Junto con el friariello es fundamental una excelente salchicha dulce en trozos. El sabor amargo de la herbita se mezcla sabiamente con la dulzura de la carne y la grasa fundente del pequeño embutido fresco. 

El cultivo del friariello se lleva a cabo sobre todo en Campania y, en particular, en las zonas de Afragola, Aversa, Caivano, Cardito, Casoria y Sant’Antimo. También se puede encontrar en las zonas más montañosas de las provincias de Benevento y Avellino, en el sarnese y en la llanura del Sele hacia Salerno. En Nápoles, más de cien años atrás, el monte del Vomero y Posillipo eran famosos por sus friarielli y se les llamaba precisamente "o colle d’ ‘e friarielle". 

El friariello en Nápoles se consume en las calles en los muchos antiguos grupos que hoy llamaríamos comida callejera. El bocadillo de salchicha y friariello se puede encontrar aún en el paseo marítimo, entre las estrechas calles de los barrios españoles, en algún pequeño ape en Plaza Plebiscito o a lo largo de la vía Toledo. Su aroma a veces inunda las casas de Forcella y San Giorgio Armeno, incluso en el período navideño entre coloridos belenes y panetones rojos. 

‘A sasicc’ es ‘a mort d’ ‘o friariell” sostiene un dicho napolitano. Hay mucha musicalidad en su palabra, y es también por eso que su agradabilidad está conquistando el mundo y no solo Italia. Son embajadores de Totò y Peppino, de la smorfia napolitana y de una cultura autoirónica como pocas en Italia. 

Friarielli y Salchichas: ¿cómo se prepara este plato de la tradición partenopea?

Salchichas y friarielli necesitan de pocos pasos muy simples. Aquí está la receta para 4 personas:
Ingredientes: 4 manojos de friarielli, 4 salchichas. 2 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, chile, sal.

Procedimiento. Limpie los friarielli, eliminando los tallos y las hojas más duras. Lávelos cuidadosamente y déjelos escaldar en agua durante cinco minutos. En una cacerola, ponga el aceite, el ajo, sofría y fría los friarielli, salándolos lo justo. En una sartén, con aceite para freír, fría las salchichas pinchándolas con la punta de un tenedor. Al final de la cocción únelas a los friarielli de manera que los sabores se amalgamen. Aquí está listo su suculento plato de salchichas y friarielli.

Bernardo Pasquali

S&M