Gin Tonic y quesos: mixología contemporánea a la mesa.

El auge del Gin Tonic, hoy, conquista a una multitud de consumidores en todo el mundo. Pero, ¿sabías que el Gin proviene de los Países Bajos? La palabra gin deriva de una palabra flamenca: “jenever”. Describe el producto principal del que se compone el Gin, es decir, el enebro. Fue el médico holandés Dr. Sylvious de Boive quien lo extrajo por primera vez del aceite de las bayas de enebro. Servía como medicamento para tratar diversos trastornos y llegó a Inglaterra gracias a William de Orange en 1688, quien llevó consigo el espíritu y lo replicó al otro lado del canal. Así comenzó la leyenda de este alcohólico tan amado y buscado.
Hoy en día, son muchas las destilerías que lo producen, aunque las mejores siguen siendo las ubicadas en suelo londinense. Parte precisamente de la capital inglesa la revolución del London Dry Gin, un producto elegante y refinado, limpio, obtenido mediante procesos de destilación con productos botánicos añadidos durante la distilación que los hacen más aromáticos y florales.

El nacimiento del Gin Tonic

No puede haber Gin si no se combina con un agua tónica de calidad. El Gin Tonic es la suma de un cuarto de Gin y tres cuartos de agua tónica. Se dice que el agua tónica nació en 1747 gracias al cirujano británico James Lind, quien realizó un experimento con marineros a bordo de un barco de la Royal Navy. Debido a que la falta de vitamina C causaba escorbuto en muchos marineros, decidió hacerles comer diariamente un limón para resolver el problema. Fue la salvación de las tripulaciones.
Además, para evitar la malaria se utilizaba un extracto de la corteza de quina, la quinina. Así nació el agua tónica, que servía en lugar del agua contaminada tras los largos viajes. Y así comenzó el uso del Gin con agua enriquecida con quinina y una rodaja de limón. El moderno tónico al que se le añade el Gin.

La moda del Gin

Hoy en día, los amantes del Gin son cada vez más y en Italia hay un verdadero boom. El crecimiento del Gin, según el informe de la Wine and Spirit Trade Association, es de doble dígito. +23% en el Reino Unido, en 2017. La exportación de Gin inglés a Europa ha crecido un 16%. España es la gran dominadora. El mercado español, de hecho, equivale solo al de Alemania, Bélgica, Italia, Francia y Grecia. Se dice que el Gin en Inglaterra ha superado a la cerveza como ingresos fiscales.

Cómo se produce el Gin

Se trata de un destilado seco producido a partir de la destilación de una mezcla fermentada obtenida de trigo y cebada, y la participación de especias, hierbas medicinales, bayas de enebro, plantas y raíces. El conjunto de todos estos elementos se llama botánicos.

Cómo se prepara un Gin Tonic

La receta del Gin Tonic nunca ha cambiado, desde sus inicios, en 1747. A 400 ml de Gin se le añaden 100 ml de agua tónica, 1 rodaja de limón y hielo. Luego se pueden añadir opcionalmente 2 rodajas de pepino o 2 gotas de angostura. Llena un vaso highball de hielo, vierte el gin, llena con agua tónica y exprime una cuña de limón, luego adorna el vaso con otra rodaja de limón.

Gin Tonic: la combinación con quesos

El Gin Tonic representa cada vez más un destilado a usar de manera alternativa al habitual después de la comida. Además, ahora también los chefs lo están usando en toda la comida e incluso el Gin aparece como ingrediente en muchos platos gourmet. Entre los alimentos con los que el Gin está encontrando un gran espacio de combinación, sin duda se encuentra el mundo de los quesos. En particular, el de los azules y los curados.
El rey de las combinaciones queseras que podemos proponerte es sin duda el Blu Gins de La Casearia Carpenedo, una creación gourmet que puedes encontrar también en nuestro carnet de quesos. Un queso azul de alta calidad, curado en Roby Marton Gin, la exaltación de la cremosidad en un concentrado de sensaciones aromáticas típicas del Gin.

Otro gran queso que combina muy bien con un gin tonic es sin duda el Zenzerito, un queso azul que proviene de la creatividad y de la técnica de curación de Giuseppe Bernardinelli, en su bodega de curación de Sapori del Portico en Valpolicella. Un queso triláctico (vaca, oveja, cabra) curado con Jengibre, Lima y Pimienta roja. Para este queso es mejor usar un gin aromático London Dry con tónica de pimienta.

Te recomendamos finalmente un queso curado con romero y salvia, como por ejemplo el Cimbro de Corrado Benedetti, que permanece seis meses en contacto con hojas y ramitas de romero y salvia y adquiere toda su aromaticidad.

Son muchas las posibilidades de combinación de quesos con el gin tonic y otros platos de la tradición italiana, como la pasta en sus muchas variantes, incluso las más veraniegas y frescas, con trufa, el Jamón de Parma DOP, el Parmigiano Reggiano DOP curado, con el speck ahumado, con aperitivos exquisitos. Es una nueva forma de concebir la cocina. Un poco más mixology, un poco más contemporánea y visionaria.