Fruta en almíbar: la forma más deliciosa de conservarla.

Una técnica ancestral para conservar la fruta siempre ha sido la de picarla en trozos pequeños y colocarlas en un jarabe de agua, azúcar y limón. La otra solución: cocinarla y luego envasarla para obtener la confitura. 

La fruta en almíbar es un producto que ha tenido en los últimos años un incremento de ventas (también online) muy importante, no solo, como se podría pensar, en el periodo invernal, sino también en el periodo estival más cálido. Esto gracias a su versatilidad de uso, incluso con otros productos frescos típicos de los meses intermedios del año: helados, tartas de fruta, batidos, y otras recetas de verano son particularmente adecuadas para ser decoradas y realzadas con la fruta en almíbar. 

Fruta en almíbar: ¿cuál es la mejor?

Pero, ¿cuál podría ser la fruta que mejor se adapta a la técnica de conservación envasada con jarabe? En primer lugar, esta fruta debe tener una pulpa bastante compacta y, en el momento en que se corta, debe tener una buena consistencia. Nunca puede estar demasiado madura y, por supuesto, no debe presentar imperfecciones de ningún tipo. Su fibra debe ser particularmente compacta y no especialmente quebradiza. Una manzana en almíbar fresca no puede ser una solución ideal, es mejor si es deshidratada previamente como se hace, por ejemplo, con las manzanas rosas de los Monti Sibillini de nuestra empresa proveedora Le Spiazzette. Duraznos, albaricoques, ciruelas, cerezas, peras, son los principales tipos de fruta que se pueden conservar en almíbar.

Los mejores duraznos que se pueden conservar en almíbar de azúcar son sin duda los duraznos percoche que siempre tienen una mayor consistencia, compactibilidad, una mejor fibra más resistente y un sabor que permanece siempre particularmente marcado de durazno y de almendra dulce al final. 

Las cerezas ácidas son otro producto que se presta muy bien a la práctica de conservación en almíbar. En particular, las visoletas tienen la característica, precisamente porque son particularmente ácidas, de mantener una buena frescura incluso después de ser en almíbar.

Fruta en almíbar: cómo usarla en la cocina y combinaciones

La fruta en almíbar puede ser usada fácilmente para muchas preparaciones además de tantos adornos y embellecimientos de recetas para llevar a la mesa. Normalmente la fruta en almíbar se usa al final de la comida en combinación con el helado, normalmente con cremosos, dependiendo del tipo de fruta utilizada. Mejor los cremosos, aunque las cerezas en almíbar se pueden combinar muy bien con helados de fruta, especialmente fresa y cereza. La fruta en almíbar es excelente para combinar al final de la comida con un buen vino dulce de uvas blancas. Agradable de degustar junto con frutos secos o con lascas de chocolate negro. 

Bernardo Pasquali

S&M